autentisk Penang Asam Laksa

om det finns en maträtt som jag är galen på, måste det vara asam laksa. Denna nudel har alla kombinationer av smaker: sur, kryddig, söt, salt och umami. Den tjocka buljongen gjord av lokala kryddor, tamarind och fiskflingor är gudomlig.

min kärlek till asam laksa är bortom normal. När jag var liten brukade min far laga den under helgen och jag skulle ha dem i två dagar. I Penang besöker jag alltid Kimberly Road för att ha asam laksa (det brukade vara en Joo Hooi Cafe. Asam laksa-säljaren flyttade till ett nytt cafe på samma väg). I KL får jag min Asam laksa fix på Juscos foodcourt eller Ancle Peoh på Klang.

Jag har alltid velat lära mig att göra äkta Penang-stil Asam laksa ordentligt och gjorde på min sista resa till Penang. Pearly Kee, en Nyonya kock och författare, visade mig hur. Jag blev förvånad över att finna att det är så mycket lättare än vad min mamma hade lärt mig.

nedanstående recept är modifierat från Pearlys bok ‘A Nyonya arv’ och instruktionerna som hon gav mig hemma. Penang hemlagad asam laksa är tjock och smaksatt med mycket hae ko (räkpasta). Min familj föredrar den vanliga hawker – stil laksa som är mer soppig. Så jag tillsatte lite mer vatten och fyllde på kryddorna så att det inte späds ut.

göra äkta Asam LAKSA lättare

För det första är asam laksa inte en lätt maträtt att göra. Eftersom jag vill kunna göra det hemma oftare, blev jag frestad att förenkla receptet. Ibland går min strävan att göra matlagningen lättare överbord – konserver och kryddor på flaska.

För denna maträtt har jag halva sinnet att försöka ersätta färsk gurkmeja med pulver och använda flaska fröfri tamarindpasta istället. Jag trodde också torchginger blomma är inte nödvändigt.

men den här gången har jag bestämt mig för extrem förenkling; jag vill göra asam laksa för en trevlig matupplevelse (inte bara äta för att hålla magen full). Så jag utelämnar inga ingredienser och använder bara färska ingredienser.

hur är det lättare? Jag optimerade stegen, planerade tidpunkten så att det kan göras på mindre än en timme, köpa beredda ingredienser (e.g skalad ananas och rostat belacanpulver) och använd en mixer (jag rekommenderar att du använder en tre-i-ett-stavmixer).

bli inte överväldigad med den långa ingredienslistan. Allt du behöver göra är:

  • skala kryddorna (gör det i en skål med vatten. Det är lättare och schalottenlökarna är mindre benägna att sticka ögonen)
  • blanda kryddor i en mixer.
  • pressa tamarind i vatten
  • koka buljongen i cirka 25 minuter (kasta helt enkelt in allt!)
  • medan buljong kokar, laga nudlar och hugga grönsakspålägg

detta är det mest optimerade sättet att göra asam laksa som smakar som den riktiga saken.

verktyg

  • kruka (för matlagning lager)
  • Wok + sikt (för matlagning nudlar)
  • skärbräda + knivar
  • Blender

receptkort

EASY PENANG ASAM laksa

27 september 2017
portioner: 4-6

av: Sara Khong

ingredienser
  • LAKSA pasta
  • 4 färsk röd chili
  • 10 torkad chili
  • 1 tum färsk gurkmeja
  • 3 stjälkar citrongräs
  • 2 skivor (20 g) galangal
  • 120 g stora schalottenlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 g (2 msk) belacan pulver
  • 150 g färsk ananas
  • lager
  • 60 g tamarind indränkt i 6 koppar vatten, pressas och ansträngda
  • 8 stjälkar (30 g) av Laksa blad (kesum)
  • 1/2 fackla ingefära blomma
  • 5 sardin/ makrill/ kembong
  • kryddor
  • 1 – 3 msk socker
  • 2 – 3 msk räkpasta (hae koe)
  • 1 tsk salt
  • nudlar & grönsaker pålägg
  • 400 g laksa nudlar, koka till mjukat
  • 100 g ananasskivor, skivade och julienned
  • 100 g gurka, skivad och julienned
  • 1 lök, skivad
  • 8 stjälk av mynta
  • sallad
  • 1/2 fackla ingefära blomma, skivad fint
vägbeskrivning
  • steg 1 Förbered tamarindvatten: pressa tamarind i 6 koppar vatten. Avsätta.
  • steg 2 Förbered ingredienser för LAKSA pasta: Blötlägg alla laksa pasta ingredienser (utom belacan och ananas) i en stor skål med vatten. Ta bort huden av galangal, gurkmeja och lök. Deseed chili.
  • steg 3 Blanda LAKSA pasta: hacka laksa ingredienser, tillsätt lite vatten och blanda laksa pasta i en mixer.
  • steg 4 koka lager: tillsätt blandad laksa pasta, tamarind vatten, laksa blad (bundna i en knut), och fackla ingefära stjälk. Blanda väl. Koka upp och simma sedan i 20 minuter.
  • Steg 5 koka nudlar & Förbered pålägg: Medan lagret kokar, koka nudlar i kokande vatten. Ta bort med en sikta och dränera. Avsätta. Skiv grönsaker för Asam laksa toppings. Placera på en tallrik.
  • steg 6 säsong: när buljongen är klar, ta bort laksa löv. Krydda med socker, salt och räkpasta.
  • Steg 7 koka fisk: tillsätt fisk i kokande buljong. Täck och låt det koka i ytterligare 6 minuter. Stäng av värmen. Ta bort fisk, debone och sätt tillbaka fiskflingor i soppan. Blanda väl.
  • steg 8 servera. Häll soppa över nudlar. Toppa med grönsaker (ananas, gurka, sallad, lök, mynta och fackla ingefära). Drizzle med utspädd räkpasta, om du vill.

kort recept

blanda laksa pasta (4 färsk röd chili + 10 torkad chili + 1 tum färsk gurkmeja + 3 stjälkar citrongräs + 2 skivor galangal + 120 g schalottenlök + 3 vitlöksklyftor + 2 msk belacan pulver + 150 g färsk ananas). Koka sedan sjuda laksa pasta, tamarind vatten (60 g tamarind + 6 koppar vatten), 8 stjälkar laksa blad och 1/2 fackla ingefära blomma i 20 minuter. Ta bort laksa löv. Krydda med 1 msk socker, salt och 2 msk räkpasta. Tillsätt fisk för att laga mat i ytterligare 8 minuter. Debone och placera fiskflingor. Servera med nudlar och grönsaker pålägg.

matlagningstips

  1. sikt tamarindvatten med fingrarna när jag gjorde denna asam laksa på Pearlys klass fick hon tamarinden direkt från ett hundra år gammalt träd. Jag har inte den lyxen, jag använder tamarindpasta från ett paket. Du måste suga den i vatten och pressa för att infusera den i vattnet. Pressa det kontinuerligt i några minuter. Häll sedan i potten med fingrarna som sikt. Sikt inte det-annars blir du av med grädden och du måste tvätta en annan sak.
  2. köp ekologisk gurka min familj skalar normalt gurkahuden om den inte är organisk. Men om det skalas, blir gurkan lite svårare att skära. Jag föredrar att inte skala dem för bekvämlighet och utseende (de mörkgröna ändarna ser riktigt snygga ut i motsats till den röda soppan)
  3. köp stora schalottenlök och skala den i vattnet. Ju större schalottenlök, desto mindre behöver du skala, och desto lättare är det. Du kan också få stora röda lökar. Jag skalar schalottenlökarna i vattnet – det hjälper till att förhindra tårar!
  4. skalad ananas. Jag köpte skalad ananas från snabbköpet. På Jusco placeras den i en plastbehållare i fruktsektionen.
  5. var generös med socker. Jag försöker alltid använda mycket lite socker i min matlagning, men asam laksa är inte en av dem som du kan vara snål med socker. Ju mer surt det är desto mer måste du balansera tartnessen med socker. Nyckeln till en bra Asam laksa buljong balanserar smaken.

om det är för mycket arbete, kolla in Penang-stil Asam laksa restaurang i Kuala Lumpur i min Youtube-video:

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.