autentic Penang Asam Laksa

dacă există un fel de mâncare pe care eu sunt nebun despre, trebuie să fie asam laksa. Acest tăiței are toate combinațiile de arome: acru, picant, dulce, sărat și umami. Bulionul gros obținut din condimente locale, tamarind și fulgi de pește este divin.

dragostea mea pentru asam laksa este dincolo de normal. Când eram copil, tatăl meu obișnuia să-l gătească în weekend și le-aș avea două zile. În Penang, vizitez întotdeauna Kimberly Road pentru a avea Asam laksa (era o cafenea Joo Hooi. Vânzătorul Asam laksa s-a mutat într-o nouă cafenea pe același drum). În KL, îmi iau Asam laksa fix la Jusco ‘ s foodcourt sau Ancle Peoh la Klang.

întotdeauna am vrut să învețe să facă autentic stil Penang Asam laksa în mod corespunzător și a făcut în ultima mea călătorie la Penang. Pearly Kee, un bucătar nyonya și autor, mi-a arătat cum. Am fost surprins să aflu că este mult mai ușor decât ceea ce ma învățat mama.

rețeta de mai jos este modificată din Cartea lui Pearly ‘o moștenire Nyonya’ și instrucțiunile pe care mi le-a dat la ea acasă. Penang gătit acasă Asam laksa este gros și aromatizat cu o mulțime de hae ko (pastă de creveți). Familia mea prefera de obicei hawker stil laksa, care este mai soupy. Așa că am adăugat puțin mai multă apă și am completat condimentele, astfel încât să nu se dilueze.

a face autentic Asam LAKSA mai ușor

în primul rând, Asam laksa nu este un fel de mâncare ușor de a face. Pentru că vreau să o pot face acasă mai des, am fost tentat să simplific rețeta. Uneori, încercarea mea de a face gătitul mai ușor trece peste bord – conserve și condimente îmbuteliate.

pentru acest fel de mâncare, am jumătate din minte să încerc să înlocuiesc turmericul proaspăt cu pulbere și să folosesc în schimb pastă de tamarind fără semințe îmbuteliată. De asemenea, am crezut că floarea torchginger nu este necesară.

cu toate acestea, de data aceasta, am decis împotriva simplificării extreme; voi dori să fac asam laksa pentru o experiență culinară plăcută (nu doar să mănânc pentru a-mi menține stomacul plin). Deci nu omit niciun ingredient și folosesc doar ingrediente proaspete.

cum este mai ușor? Am optimizat pașii, am planificat calendarul, astfel încât să se poată face în mai puțin de o oră, să cumpăr ingrediente pregătite (e.g ananas decojit și pudră de belacan prăjită) și folosiți un blender (vă recomand să folosiți un blender cu trei mâini).

nu fi copleșit de lista lungă de ingrediente. Tot ce trebuie să faceți este:

  • cojiți condimentele (faceți-o într-un bol cu apă. Este mai ușor și șobolanii sunt mai puțin susceptibili să vă înțepe ochii)
  • amestecați condimentele într-un blender.
  • strângeți tamarindul în apă
  • fierbeți bulionul aproximativ 25 de minute (pur și simplu aruncați totul!)
  • în timp ce bulionul fierbe, gătește tăiței și toacă toppinguri de legume

acesta este cel mai optimizat mod de a face Asam laksa care are gustul real.

unelte

  • oală (pentru gătit stoc)
  • Wok + sită (pentru gătit taitei)
  • tocare bord + cuțite
  • Blender

carte de rețetă

easy PENANG ASAM laksa

27 septembrie 2017
portii: 4-6

de: Sara Khong

ingrediente
  • pastă LAKSA
  • 4 chili roșii proaspeți
  • 10 chili uscați
  • 1 inch turmeric proaspăt
  • 3 tulpini lemongrass
  • 2 felii (20 g) galangal
  • 120 g șobolani mari
  • 3 căței de usturoi
  • 15 g (2 linguri) belacan pulbere
  • 150 g ananas proaspăt
  • stoc
  • 60 g tamarind înmuiate în 6 căni de apă, stoarse și încordate
  • 8 tulpini (30 g) de frunze laksa (kesum)
  • 1/2 torta floare de ghimbir
  • 5 sardine/ macrou/ kembong
  • condimente
  • 1 – 3 linguri de zahăr
  • 2 – 3 linguri de pastă de creveți (hae koe)
  • 1 linguriță sare
  • tăiței & topping-uri de legume
  • 400 g taitei laksa, gatiti pentru dedurizată
  • 100 g felii de ananas, felii și julienned
  • 100 g castravete, felii și julienned
  • 1 ceapa, felii
  • 8 tulpină de mentă
  • salata verde
  • 1/2 torta floare de ghimbir, felii fin
directii
  • pasul 1 Pregătiți tamarind apă: stoarce tamarind în 6 cani de apa. Pune deoparte.
  • Pasul 2 Pregătiți ingredientele pentru pasta LAKSA: înmuiați toate ingredientele pentru pasta laksa (cu excepția belacanului și ananasului) într-un bol mare cu apă. Îndepărtați pielea de galangal, turmeric și ceapă. Deseed chili.
  • Pasul 3 amestecați pasta LAKSA: tocați ingredientele laksa, adăugați puțină apă și amestecați pasta laksa într-un blender.
  • Pasul 4 Se fierbe stocul: adăugați pastă laksa amestecată, apă tamarind, frunze laksa (legate într-un nod) și tulpină de ghimbir cu torță. Se amestecă bine. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 20 de minute.
  • pasul 5 gatiti taitei& pregatiti topping-uri: În timp ce stocul fierbe, gătiți tăiței în apă clocotită. Îndepărtați cu o sită și scurgeți. Pune deoparte. Feliați legumele pentru toppingurile Asam laksa. Așezați pe o farfurie.
  • pasul 6 sezon: când bulionul este gata, îndepărtați frunzele laksa. Condimentează cu zahăr, sare și pastă de creveți.
  • Pasul 7 gătiți pește: adăugați pește în bulion fierbinte. Acoperiți și lăsați-l să gătească încă 6 minute. Opriți căldura. Scoateți peștele, desfaceți și puneți fulgii de pește înapoi în supă. Se amestecă bine.
  • Pasul 8 servi. Se toarnă supa peste tăiței. Se acoperă cu legume (ananas, castraveți, salată, ceapă, mentă și ghimbir). Stropiți cu pastă de creveți diluată, dacă doriți.

rețetă scurtă

amestecați pasta laksa (4 chili roșii proaspeți + 10 chili uscați + 1 inch turmeric proaspăt + 3 tulpini lemongrass + 2 felii galangal + 120 g eșalotă + 3 căței de usturoi + 2 linguri belacan pulbere + 150 g ananas proaspăt). Se fierbe apoi se fierbe pasta de laksa, apa de tamarind (60 g tamarind + 6 cani de apa), 8 tulpini frunze de laksa si 1/2 torta floare de ghimbir timp de 20 de minute. Îndepărtați frunzele laksa. Condimentează cu 1 lingură de zahăr, sare și 2 linguri de pastă de creveți. Adăugați pește pentru a găti încă 8 minute. Debonează și pune fulgi de pește. Se servește cu tăiței și toppinguri de legume.

sfaturi de gătit

  1. sită tamarind apă cu degetele când făceam acest Asam laksa la clasa lui Pearly, ea a primit tamarind direct de la un copac vechi de un secol. Neavând acest lux, folosesc pastă de tamarind dintr-un pachet. Trebuie să-l înmuiați în apă și să-l stoarceți pentru a-l infuza în apă. Strângeți-l continuu timp de câteva minute. Apoi, folosind degetele ca sită, se toarnă în oală. Nu o Cerneți – altfel veți scăpa de cremă și va trebui să spălați un alt lucru.
  2. cumpara castravete organic familia mea coaja în mod normal, pielea castravete dacă sa nu organice. Cu toate acestea, dacă este decojit, castravetele va fi puțin mai greu de tăiat. Prefer să nu le curăț pentru comoditate și aspect (capetele verde închis arată foarte frumos în contrast cu supa roșie)
  3. cumpărați șobolani mari și curățați-l în apă. Cu cât sunt mai mari șalotii, cu atât mai puțin trebuie să coajați și cu atât este mai ușor. De asemenea, puteți obține ceapă roșie mare. Cojesc șobolanii în apă – ajută la prevenirea lacrimilor!
  4. ananas decojit. Am cumpărat ananas decojit de la supermarket. La Jusco, este plasat într-un recipient de plastic în secțiunea de fructe.
  5. fii generos cu zahărul. Întotdeauna încerc să folosesc foarte puțin zahăr în gătitul meu, cu toate acestea asam laksa nu este unul dintre cele pe care le puteți fi zgârcit cu zahăr. Cu cât este mai acru, cu atât mai mult trebuie să echilibrezi tartitatea cu zahărul. Cheia unui bun bulion Asam laksa este echilibrarea gustului.

dacă este prea multă muncă, verificați Restaurantul Asam laksa în stil Penang din Kuala Lumpur în videoclipul meu Youtube:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.