autentyczne Penang Asam Laksa

Jeśli jest jedno danie, na którym szaleję, to musi być to asam laksa . Ten makaron ma wszystkie kombinacje smaków: kwaśny, pikantny, słodki, słony i umami. Gęsty bulion z lokalnych przypraw, tamaryndowca i płatków rybnych jest boski.

moja miłość do Asama laksy jest ponad normę. Kiedy byłem dzieckiem, mój ojciec gotował je w weekend I miałem je przez dwa dni. W Penang zawsze odwiedzam Kimberly Road, aby mieć Asam laksa (kiedyś była to kawiarnia Joo Hooi. Sprzedawca asam laksa przeniósł się do nowej kawiarni na tej samej drodze). W KL, mam mój Asam laksa fix w Jusco ‘ s foodcourt lub Ancle Peoh w Klang.

zawsze chciałem nauczyć się poprawnie tworzyć autentyczne asam laksa w stylu Penang i zrobiłem to podczas mojej ostatniej podróży do Penang. Pearly Kee, kucharka i autorka nyonya, pokazała mi jak. Byłem zaskoczony, że jest to o wiele łatwiejsze niż to, czego nauczyła mnie mama.

poniższy przepis został zmodyfikowany z książki Pearly ‘ego” a Nyonya Inheritance ” i instrukcji, które dała mi w swoim domu. Penang domowy Asam laksa jest gęsty i aromatyzowany dużą ilością HAE ko (pasty krewetkowej). Moja rodzina woli zwykłą laksę w stylu Hawkera, która jest bardziej soupy. Dodałem więc trochę więcej wody i uzupełniłem przyprawy, aby nie zostały rozcieńczone.

ułatwianie autentycznego ASAM LAKSA

Po pierwsze, Asam laksa nie jest łatwym daniem do zrobienia. Ponieważ chcę częściej robić to w domu, pokusiłam się o uproszczenie przepisu. Czasami moje dążenie do ułatwienia gotowania idzie za burtę-konserwy i przyprawy w butelkach.

do tego dania mam połowę głowy, aby spróbować zastąpić świeżą kurkumę proszkiem i zamiast tego użyć pasty z tamaryndowca bez pestek. Myślałem też, że kwiat torchginger nie jest konieczny.

jednak tym razem zdecydowałem się na skrajne uproszczenie. chciałbym zrobić asam laksa dla przyjemnego jedzenia (nie tylko po to, by mieć pełny żołądek). Więc nie pomijam żadnych składników i używam tylko świeżych składników.

Jak to jest łatwiejsze? Zoptymalizowałem kroki, zaplanowałem czas, aby można było to zrobić w mniej niż godzinę, kupiłem gotowe składniki (np.g obranego ananasa i prażonego proszku belacan) i użyj blendera (polecam użycie blendera trzy w jednym).

nie przytłocz się długą listą składników. Wszystko, co musisz zrobić, to:

  • obierz przyprawy (zrób to w misce z wodą. Łatwiej i szalotka jest mniej skłonna do użądlenia oczu)
  • mieszaj przyprawy w blenderze.
  • wycisnąć tamarynd w wodzie
  • bulion gotować przez około 25 minut (wystarczy wrzucić wszystko do środka!)
  • podczas gdy rosół się gotuje, gotuje się makaron i kroi dodatki warzywne

jest to najbardziej zoptymalizowany sposób robienia asam laksa, który smakuje jak prawdziwy.

narzędzia

  • garnek (do gotowania bulionu)
  • Wok + sito (do gotowania makaronu)
  • Deska Do Krojenia + noże
  • Blender

karta przepisów

EASY PENANG asam Laksa

27 września 2017
Ilość porcji: 4-6

przez: Sara Khong

składniki
  • pasta LAKSA
  • 4 świeże czerwone chili
  • 10 suszonych chili
  • 1 cal świeżej kurkumy
  • 3 łodygi trawy cytrynowej
  • 2 plastry (20 g) galangal
  • 120 g dużej szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 15 G (2 łyżki) proszku Belacan
  • 150 g świeżego ananasa
  • bulion
  • 60 g tamaryndowca namoczonego w 6 szklankach wody, ściśniętego i odcedzonego
  • 8 łodyg (30 g) liści laksy (kesum)
  • 1/2 palnika kwiat imbiru
  • 5 sardynka/ makrela/ kembong
  • przyprawy
  • 1 – 3 łyżki cukru
  • 2 – 3 łyżki pasty z krewetek (hae koe)
  • 1 łyżeczka soli
  • makaron & dodatki do warzyw
  • 400 g makaronu laksa, gotować do zmiękczenia
  • 100 g plastry ananasa, pokrojone w plastry i julienned
  • 100 g ogórka, pokrojonego w plastry i julienned
  • 1 cebula, pokrojona w plastry
  • 8 łodyg mięty
  • sałata
  • 1/2 palnika kwiat imbiru, pokrojony drobno
dojazd
  • krok 1 Przygotowanie tamaryndowca woda: wycisnąć TAMARYND w 6 szklankach wody. Odstawić.
  • Krok 2 Przygotuj składniki pasty LAKSA: namocz wszystkie składniki pasty laksa (z wyjątkiem belacan i ananasa) w dużej misce z wodą. Usuń skórę galangalu, kurkumy i cebuli. Deseed chili.
  • Krok 3 zmiksuj pastę LAKSA: posiekaj składniki laksa, dodaj trochę wody i zmiksuj pastę laksa w blenderze.
  • Krok 4 gotuj wywar: Dodaj zmieszaną pastę laksa, wodę z tamaryndowca, liście laksa (związane w węzeł) i łodygę imbiru. Dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
  • Krok 5 gotuj makaron & przygotuj dodatki: Podczas gotowania makaronu gotujemy makaron we wrzącej wodzie. Usunąć sitem i odsączyć. Odstawić. Pokroić warzywa na dodatki asam laksa. Miejsce na talerzu.
  • Krok 6 sezon: gdy bulion jest gotowy, usuń liście laksy. Doprawić cukrem, solą i pastą z krewetek.
  • Krok 7 gotuj rybę: dodaj rybę do gotującego się bulionu. Przykryć i niech gotować przez kolejne 6 protokół. Wyłącz ogrzewanie. Rybę wyjąć, odsączyć i włożyć z powrotem do zupy płatki rybne. Dobrze wymieszać.
  • Krok 8. Zupę polać makaronem. Top z warzywami (ananas, ogórek, sałata, cebula, mięta i imbir palnika). Skropić rozcieńczoną pastą z krewetek, jeśli chcesz.

krótki przepis

Mieszanka pasty laksa (4 świeże czerwone chili + 10 suszonych chili + 1 cal świeżej kurkumy + 3 łodygi trawy cytrynowej + 2 plastry galangalu + 120 g szalotki + 3 ząbki czosnku + 2 łyżki proszku belacan + 150 g świeżego ananasa). Gotuj na wolnym ogniu pastę laksa, wodę z tamaryndowca (60 g tamaryndowca + 6 szklanek wody), 8 łodyg liści laksa i 1/2 palnika kwiat imbiru przez 20 minut. Usuń liście laksa. Doprawić 1 łyżką cukru, solą i 2 łyżkami pasty z krewetek. Dodaj rybę, aby gotować przez kolejne 8 min. Debone i umieścić płatki rybne. Podawać z makaronem i dodatkami warzywnymi.

porady kulinarne

  1. przesiać palcami wodę z tamaryndowca kiedy robiłam to asam laksa na zajęciach Pearly ‘ ego, dostała tamaryndowca prosto z stuletniego drzewa. Nie mając tego luksusu, używam pasty tamaryndowej z paczki. Musisz moczyć go w wodzie i ściskać, aby zaparzać go w wodzie. Ściśnij go nieprzerwanie przez kilka minut. Następnie, używając palców jako sito, wlej do garnka. Nie przesiać-inaczej pozbędziesz się kremu i będziesz musiał umyć kolejną rzecz.
  2. kup ekologiczny ogórek moja rodzina zwykle obiera skórkę ogórka, jeśli nie jest ekologiczna. Jednak jeśli obrany, ogórek będzie trochę trudniejszy do pokrojenia. Wolę nie obierać ich dla wygody i wyglądu (ciemnozielone końcówki wyglądają naprawdę ładnie w przeciwieństwie do czerwonej zupy)
  3. kup Duże szalotki i obierz ją w wodzie. Im większa szalotka, tym mniej trzeba obrać i tym łatwiej. Można też dostać duże czerwone cebule. Szalotki obieram w wodzie-pomaga zapobiegać łzom!
  4. obrany ananas. Kupiłam obranego ananasa z supermarketu. W Jusco umieszcza się go w plastikowym pojemniku w sekcji owoców.
  5. bądź hojny z cukrem. Zawsze staram się używać bardzo mało cukru w mojej kuchni, jednak asam laksa nie jest jednym z tych, które można być skąpy z cukru. Im bardziej kwaśny, tym bardziej musisz zrównoważyć cierpkość z cukrem. Kluczem do dobrego bulionu asam laksa jest zrównoważenie smaku.

Jeśli to za dużo pracy, sprawdź restaurację Asam laksa w stylu Penang w Kuala Lumpur w moim filmie na Youtube:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.