authentieke Penang Asam Laksa

als er één gerecht is waar ik gek op ben, moet het asam laksa zijn. Deze noedel heeft alle combinaties van smaken: zuur, kruidig, zoet, zout en umami. De dikke bouillon gemaakt van lokale kruiden, tamarinde en visvlokken is goddelijk.mijn liefde voor asam laksa is meer dan normaal. Toen ik een kind was, kookte mijn vader het in het weekend en ik had ze voor twee dagen. In Penang bezoek ik altijd Kimberly Road om asam laksa te hebben (het was vroeger een Joo Hooi Café. De verkoper van asam laksa verhuisde naar een nieuw café op dezelfde weg). In KL krijg ik mijn asam laksa fix bij Jusco ‘ s foodcourt of Ancle Peoh bij Klang.

Ik heb altijd al willen leren om authentieke Penang-stijl asam laksa goed te maken en deed dat op mijn laatste reis naar Penang. Pearly Kee, een nyonya kok en auteur, liet me zien hoe. Ik was verrast om te ontdekken dat het zo veel makkelijker is dan wat mijn moeder me had geleerd.

het onderstaande recept is aangepast uit Pearly ‘s boek’ A Nyonya Inheritance ‘ en de instructies die ze me gaf in haar huis. Penang zelfgemaakte asam laksa is dik en op smaak gebracht met veel HAE ko (garnalenpasta). Mijn familie prefereert de gebruikelijke hawker-stijl laksa die meer soupy is. Dus heb ik wat meer water toegevoegd en de kruiden bijvullen zodat het niet verdund wordt.

authentieke ASAM LAKSA gemakkelijker maken

Ten eerste is asam laksa geen gemakkelijk gerecht om te maken. Omdat ik het vaker thuis wil kunnen maken, was ik geneigd om het recept te vereenvoudigen. Soms gaat mijn zoektocht om het koken makkelijker te maken overboord – ingeblikt voedsel en kruiden in flessen.

voor dit gerecht heb ik de helft van de geest om te proberen verse kurkuma te vervangen door poeder en in plaats daarvan gebottelde pitloze tamarindepasta te gebruiken. Ik dacht ook dat torchginger bloem niet nodig is.

echter, deze keer, heb ik besloten tegen extreme vereenvoudiging; Ik wil asam laksa maken voor een aangename eetervaring (niet alleen eten om mijn maag vol te houden). Dus ik laat geen ingrediënten weg en gebruik alleen verse ingrediënten.

Hoe is het gemakkelijker? Ik geoptimaliseerd de stappen, plande de timing, zodat het kan worden gedaan in minder dan een uur, koop bereide ingrediënten (e.g gepelde ananas en geroosterd belacan poeder), en gebruik een blender (Ik adviseer het gebruik van een drie-in-een hand blender).

laat u niet overweldigen door de lange lijst van ingrediënten. Het enige wat u hoeft te doen is:

  • Schil de specerijen (Doe het in een kom met water. Het is gemakkelijker en de sjalotten steken minder snel in uw ogen)
  • Blend kruiden in een blender.
  • knijp tamarinde in water
  • kook de bouillon gedurende ongeveer 25 minuten (gewoon alles erin gooien!)
  • terwijl bouillon kookt, kook noedels en hak plantaardige toppings

Dit is de meest geoptimaliseerde manier om asam laksa te maken die smaakt naar het echte werk.

TOOLS

  • Pot (voor kookbouillon)
  • Wok + zeef (voor kooknoedels)
  • snijplank + messen
  • Blender

receptkaart

gemakkelijk Penang Asam laksa

27 september 2017
porties: 4-6

door: Sara Khong

Ingrediënten
  • LAKSA PASTE
  • 4 verse rode chili
  • 10 gedroogde chili
  • 1 cm verse kurkuma
  • 3 stengels citroengras
  • 2 plakjes (20 g) galangal
  • 120 g grote sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 15 g (2 eetlepels) belacan poeder
  • 150 g verse ananas
  • VOORRAAD
  • 60 g tamarinde geweekt in 6 kopjes water, ingeklemd en gespannen
  • 8 stengels (30 g) van laksa bladeren (kesum)
  • 1/2 fakkel gember bloem
  • 5 sardine/ makreel/ kembong
  • kruiderijen
  • 1 – 3 el suiker
  • 2 – 3 el garnalenpasta (hae koe)
  • 1 theelepel zout
  • noedels& groenten TOPPINGS
  • 400 g laksanoedels, koken tot zacht
  • 100 g ananasschijfjes 1 ui, in plakjes
  • 8 stengels munt
  • sla
  • 1/2 fakkel gemberbloem, fijn gesneden
richtingen
  • stap 1 Bereid tamarinde water: knijp tamarinde in 6 kopjes water. Zet opzij.
  • stap 2 Bereid de ingrediënten voor Laksa PASTE: week alle Laksa paste ingrediënten (behalve belacan en ananas) in een grote kom met water. Verwijder schil van galangal, kurkuma en uien. Deseed chili.
  • Stap 3 BLEND LAKSA PASTE: hak Laksa ingrediënten, voeg een beetje water toe en meng laksa paste in een blender.
  • stap 4 kook bouillon: voeg gemengde laksapasta, tamarinde water, Laksa bladeren (gebonden in een knoop), en fakkel gembersteel. Meng goed. Breng aan de kook, laat dan 20 minuten sudderen.
  • Stap 5 KOOKNOEDELS & TOPPINGS maken: Terwijl de bouillon kookt, kook noedels in kokend water. Verwijder met een zeef en laat uitlekken. Zet opzij. Snijd groenten voor Asam laksa toppings. Leg het op een bord.
  • stap 6 seizoen: als de bouillon klaar is, verwijder de Laksa bladeren. Breng op smaak met suiker, zout en garnalenpasta.
  • Stap 7 kook vis: voeg vis toe aan kokende bouillon. Dek af en laat het nog 6 minuten koken. Zet de verwarming uit. Vis verwijderen, ontbenen, en doe visvlokken terug in de soep. Meng goed.
  • stap 8 SERVE. Giet soep over noedels. Top met groenten (ananas, komkommer, sla, uien, munt en fakkel gember). Besprenkel met verdunde garnalenpasta, als je wilt.

kort recept

Blend laksapasta (4 verse rode chili + 10 gedroogde chili + 1 inch verse kurkuma + 3 stengels citroengras + 2 plakjes galangal + 120 g sjalotten + 3 teentjes knoflook + 2 el belacanpoeder + 150 g verse ananas). Kook vervolgens Laksa pasta, tamarinde water (60 g tamarinde + 6 kopjes water), 8 stengels Laksa bladeren en 1/2 fakkel gember bloem gedurende 20 minuten. Verwijder Laksa bladeren. Breng op smaak met 1 eetlepel suiker, zout en 2 eetlepels garnalenpasta. Voeg vis toe om nog 8 minuten te koken. Ontbone en plaats visvlokken. Serveer met noedels en groenten toppings.

kooktips

  1. Zeef tamarinde water met je vingers toen ik deze asam laksa aan het maken was bij Pearly ‘ s klas, kreeg ze de tamarinde rechtstreeks van een eeuwenoude boom. Omdat ik die luxe niet heb, gebruik ik tamarindepasta uit een pakje. Je moet het weken in water en knijpen om het in het water te trekken. Knijp het continu voor een paar minuten. Giet vervolgens met je vingers als zeef in de pot. Zeef het niet-anders raak je de crème kwijt en moet je nog iets wassen.mijn familie schil normaal gesproken de komkommerhuid als het niet biologisch is. Echter, als geschild, zal de komkommer een beetje moeilijker te snijden. Ik schil ze liever niet voor het gemak en uiterlijk (de donkergroene uiteinden zien er echt mooi uit in tegenstelling tot de rode soep)
  2. koop grote sjalotten en schil ze in het water. Hoe groter de sjalotten, hoe minder je moet schillen, en hoe makkelijker het is. Je kunt ook grote rode uien krijgen. Ik pel de sjalotten in het water – het helpt tranen te voorkomen!
  3. gepelde ananas. Ik kocht gepelde ananas uit de supermarkt. Bij Jusco wordt het in een plastic container in de fruitafdeling geplaatst.
  4. wees royaal met suiker. Ik probeer altijd heel weinig suiker te gebruiken in mijn koken, maar asam laksa is niet een van degenen die je gierig kunt zijn met suiker. Hoe zuurder het is, hoe meer je de zuurheid moet balanceren met suiker. De sleutel tot een goede Asam laksa bouillon is het balanceren van de smaak.

als dat te veel werk is, bekijk dan het asam Laksa restaurant in Kuala Lumpur in Penangstijl in mijn Youtube-video:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.