Autentisk Penang Asam Laksa

hvis det er en rett som jeg er gal om, må det være asam laksa. Denne nudelen har alle kombinasjoner av smaker: sur, krydret, søt, salt og umami. Den tykke kjøttkraft laget av lokale krydder, tamarind og fiskflak er guddommelig.

min kjærlighet til asam laksa er utenfor normal. Da jeg var barn, pleide min far å lage mat i helgen, og jeg ville ha dem i to dager. I Penang besøker Jeg Alltid Kimberly Road for å ha asam laksa (det pleide å være En Joo Hooi Cafe. Den asam laksa leverandor flyttet til en ny kafe pa samme vei). I KL, jeg får min asam laksa fikse På Jusco foodcourt Eller Ancle Peoh På Klang.jeg har alltid ønsket å lære å lage autentisk Penang-stil asam laksa riktig og gjorde på min siste tur Til Penang. Pearly Kee, en nyonya kokk og forfatter, viste meg hvordan. Jeg ble overrasket over å finne ut at det er så mye enklere enn Hva Min Mor hadde lært meg.

oppskriften nedenfor er endret fra Pearly bok ‘En Nyonya Arv’ og instruksjonene som hun ga meg på huset hennes. Penang hjemmelaget asam laksa er tykk og smaksatt med mye hae ko (rekerpasta). Min familie foretrekker den vanlige hawker-stil laksa som er mer soupy. Så jeg la til litt mer vann og fyll opp krydder slik at det ikke blir fortynnet.

Å GJØRE AUTENTISK ASAM LAKSA LETTERE

for det Første er asam laksa ikke en lett rett å lage. Fordi jeg vil kunne gjøre det hjemme oftere, ble jeg fristet til å forenkle oppskriften. Noen ganger går min søken for å gjøre matlagingen enklere overbord-hermetikk og flaskekrydder.

for denne parabolen har jeg halvparten av tankene å prøve å erstatte fersk gurkemeie med pulver og bruke flaske frøfri tamarind pasta i stedet. Jeg trodde også torchginger blomst er ikke nødvendig.Men denne gangen har Jeg bestemt meg for ekstrem forenkling; jeg vil gjerne lage asam laksa for en hyggelig matopplevelse(ikke bare å spise for å holde magen full). Så jeg utelater ingen ingredienser og bruker bare ferske ingredienser.

hvordan er det lettere? Jeg optimaliserte trinnene, planla timingen slik at den kan gjøres på mindre enn en time, kjøp tilberedte ingredienser (e.g ristet belacan pulver), og bruk en blender(jeg anbefaler å bruke en tre-i-ett-blender).

Ikke bli overveldet med den lange listen over ingredienser. Alt du trenger å gjøre er:

  • Skrell krydder (Gjør det i en bolle med vann. Det er lettere og sjalottene er mindre sannsynlig å stikke øynene dine)
  • Bland krydder i en blender.
  • Klem tamarind i vann
  • Kok kjøttkraft i ca 25 minutter (bare chuck alt i!)
  • mens kjøttkraft koker, kok nudler og hakk grønnsakspålegg

Dette Er den mest optimaliserte måten å lage asam laksa som smaker som den virkelige tingen.

VERKTØY

  • Potten (for matlaging lager)
  • Wok + sil (for matlaging nudler)
  • Skjærebrett + kniver
  • Blender
  • OPPSKRIFTSKORT

    ENKEL PENANG ASAM laksa

    27 september 2017
    porsjoner: 4-6

    av: Sara Khong

    Ingredienser
    • LAKSA LIM
    • 4 fersk rød chili
    • 10 tørket chili
    • 1 tomme fersk gurkemeie
    • 3 stilker sitrongress
    • 2 skiver (20 g) galangal
    • 120 g store sjalottløk
    • 3 fedd hvitløk
    • 15 g (2 ss) belacan pulver
    • 150 g fersk ananas
    • lager
    • 60 g tamarind dynket i 6 kopper vann, presset og anstrengt
    • 8 stilker (30 g) laksa blader (kesum)
    • 1/2 lommelykt ingefær blomst
    • 5 sardin/makrell/ kembong
    • KRYDDER
    • 1 – 3 ss sukker
    • 2 – 3 ss rekepasta (hae koe)
    • 1 ts salt
    • NUDLER &GRØNNSAKER PÅLEGG
    • 400 g laksa nudler, kok til myknet
    • 100 g ananas skiver, skiver og skiver.julienned
    • 100 g agurk, skiver og julienned
    • 1 løk, skiver
    • 8 stilk av mynte
    • salat
    • 1/2 torch ingefær BLOMST, skiver fint

    retninger
    • trinn 1 forbered tamarind vann: klem tamarind i 6 kopper vann. Sett til side.
    • Trinn 2 FORBERED INGREDIENSER TIL LAKSAPASTA: Sug alle laksapasteingrediensene (unntatt belacan og ananas) i en stor bolle med vann. Fjern huden av galangal, gurkemeie og løk. Deseed chili.
    • Trinn 3 BLAND LAKSA LIM: Hakk laksa ingredienser, tilsett litt vann, og bland laksa lim i en blender.Trinn 4 KOK LAGER: Tilsett blandet laksapasta, tamarind vann, laksa blader (bundet i en knute) og torch ingefær stilk. Bland godt. Kok, kok deretter i 20 minutter.
    • Trinn 5 KOK NUDLER & FORBERED PÅLEGG: Mens lageret koker, kok nudler i kokende vann. Fjern med en sil og avløp. Sett til side. Skjær grønnsaker for asam laksa pålegg. Plasser på en tallerken.
    • TRINN 6 SESONG: når kjøttkraft er klar, fjern laksa blader. Krydre med sukker, salt og rekepasta.
    • Trinn 7 KOK FISK: Legg fisk i kokende kjøttkraft. Dekk til og la det koke i ytterligere 6 minutter. Slå av varmen. Fjern fisken, debone, og legg fiskeflakene tilbake i suppen. Bland godt.
    • TRINN 8 TJENE. Hell suppe over nudler. Topp med grønnsaker( ananas, agurk, salat, løk, mynte og torch ingefær). Drikk med fortynnet rekepasta, hvis du vil.

    KORT OPPSKRIFT

    Blend laksa pasta (4 fersk rød chili + 10 tørket chili + 1 tomme fersk gurkemeie + 3 stilker sitrongress + 2 skiver galangal + 120 g sjalottløk + 3 fedd hvitløk + 2 ss belacan pulver + 150 g fersk ananas). Kok deretter småkoke laksa lim, tamarind vann (60 g tamarind + 6 kopper vann), 8 stilker laksa blader og 1/2 lommelykt ingefær blomst i 20 minutter. Fjern laksa blader. Krydre med 1 ss sukker, salt og 2 ss rekepasta. Legg fisken til å lage mat i ytterligere 8 minutter. Debone og plassere fisk flak. Serveres med nudler og grønnsaker pålegg.

    COOKING TIPS

    1. Sil tamarind vann med fingrene da jeg gjorde dette asam laksa På Pearly klasse, hun fikk tamarind rett fra et århundre år gammelt tre. Ikke å ha den luksusen, jeg bruker tamarind lim fra en pakke. Du må suge det i vann og klemme for å infisere det i vannet. Klem det kontinuerlig i noen minutter. Deretter bruker fingrene som sil, hell i potten. Ikke sikt det-ellers blir du kvitt kremet, og du må vaske en annen ting.
    2. Kjøp økologisk agurk min familie skal normalt agurkhuden hvis den ikke er organisk. Men hvis skrelles, vil agurk være litt vanskeligere å skjære. Jeg foretrekker ikke å skrelle dem for enkelhets skyld og utseende (de mørkegrønne endene ser veldig bra ut i motsetning til den røde suppen)
    3. Kjøp store sjalott og skrell den i vannet. Jo større sjalottene er, desto mindre trenger du å skrelle, og jo lettere er det. Du kan også få store røde løk. Jeg skreller sjalottene i vannet-det bidrar til å forhindre tårer!
    4. Skrellet ananas. Jeg kjøpte peeling ananas fra supermarkedet. På Jusco er den plassert i en plastbeholder i fruktdelen.
    5. Vær sjenerøs med sukker. Jeg prøver alltid å bruke svært lite sukker i min matlaging, men asam laksa er ikke en av de som du kan være gjerrig med sukker. Jo mer surt det er, desto mer må du balansere tartheten med sukker. Nøkkelen til en god asam laksa kjøttkraft er å balansere smaken.

    hvis det er for mye arbeid, sjekk Ut Penang-stil asam laksa restaurant I Kuala Lumpur i Min Youtube-video:

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert.