Authentic Penang Asam Laksa

私が夢中になっている料理が一つあれば、それはasam laksaでなければなりません。 この麺は、酸味、スパイシー、甘い、塩辛い、うま味のすべての味の組み合わせを持っています。 地元のスパイス、タマリンド、魚のフレークから作られた濃厚なスープは神聖です。asam laksaに対する私の愛は普通を超えています。

私が子供の頃、私の父は週末にそれを調理するために使用され、私は二日間それらを持っているでしょう。 ペナンでは、私はいつもasam laksaを持っているキンバリーロードを訪問します(それはJoo Hooiカフェだった。 Asam laksaベンダーは、同じ道路上の新しいカフェに移動しました)。 KLでは、JuscoのfoodcourtまたはAncle Peohで私のasam laksaの修正をKlangで取得します。私はいつも本物のペナンスタイルのasam laksaを正しく作ることを学びたかったし、ペナンへの私の最後の旅行でやりました。

私はいつも本物のペナン Nyonyaの料理人で作家のPearly Keeは、私にどのように見せてくれました。 私はそれが私のお母さんが私に教えていたものよりもはるかに簡単であることを見つけるために驚きました。以下のレシピは、Pearlyの本「A Nyonya Inheritance」と彼女が彼女の家で私に与えた指示から変更されています。

次のレシピは、Pearlyの本から変更されています。 ペナンの家庭で調理されたアサムラクサは厚く、ヘコ(エビのペースト)をたくさん味付けされています。 私の家族は、より多くのスーピーである通常の行商人スタイルのラクサを好みます。 だから私はもう少し水を加え、それが希釈されないようにスパイスを上にしました。

本格的なアサムラクサを簡単に作る

まず、アサムラクサは作るのが簡単な料理ではありません。 私はより頻繁に自宅でそれを作ることができるようにしたいので、私はレシピを簡素化するように誘惑されました。 時々、調理をもっと簡単にする私の探求は船外に行く-缶詰食品およびびん詰めにされたスパイス。

この料理のために、私は新鮮なウコンを粉末に置き換え、代わりにボトル入りの種子のないタマリンドペーストを使用しようとする心の半分を持 私はまたtorchgingerの花が必要ではないと思った。

しかし、今回は極端な単純化に反対することに決めました。 だから私は食材を省略せず、新鮮な食材だけを使用しています。それはどのように簡単ですか?

私はステップを最適化し、それが時間未満で行うことができるようにタイミングを計画し、準備された成分を購入(e。g皮をむいたパイナップルとトーストbelacanパウダー)、およびブレンダーを使用します(私はスリーインワンハンドブレンダーを使用することをお勧めします)。成分の長いリストに圧倒されてはいけません。

あなたがする必要があるのは次のとおりです。

  • スパイスを剥がす(水のボウルでそれを行います。 その簡単で、エシャロットはあなたの目を刺す可能性が低いです)
  • ブレンダーでスパイスをブレンドします。
  • タマリンドを水で絞る
  • スープを約25分間沸騰させる(単にすべてをチャック!)
  • スープが沸騰している間、麺を調理し、野菜のトッピングを切る

これは本物のような味のasam laksaを作る最も最適化された方法です。p>

ツール

  • 鍋(ストックを調理するための)
  • 中華鍋+ふるい(麺を調理するための)
  • まな板+ナイフ
  • ブレンダー

レシピカード

簡単ペナンアサムラクサ

簡単ペナンアサムラクサ

簡単ペナンアサムラクサ

簡単ペナンアサムラクサ

簡単ペナンアサムラクサ

簡単ペナンアサムラクサ

サラコン

成分
  • ラクサペースト
    • 4新鮮な赤唐辛子
    • 10乾燥唐辛子
    • 1インチ新鮮なウコン
    • 3茎レモングラス
    • 2スライス(20グラム)ガランガル
    • 120グラム大きなエシャロット
    • 3クローブニンニク
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    • 15グラム(大さじ2)ベラカンパウダー
    • 150グラム新鮮なパイナップル
    • ストック
    • 60グラムタマリンドは、水の6カップに浸し絞られ、緊張
    • ラクサの葉(ケスム)の8茎(30グラム)
    • 1/2トーチ生姜の花
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ/kembong
    • 5イワシ/サバ//Li>
    • 調味料
    • 砂糖大さじ1-3
    • 2-3大さじエビペースト(hae koe)
    • 塩小さじ1
    • 麺&野菜のトッピング
    • 400gラクサ麺、軟化するために調理
    • 100gパイナップルスライス、スライスし、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライス、スライスしたパイナップルスライスjulienned
    • 100gキュウリ、スライスし、julienned
    • 1タマネギ、スライスした
    • ミントの8茎
    • レタス
    • 1/2トーチ生姜の花、細かくスライス
方向
  • ステップ1タマリンドの水を準備する:6カップの水でタマリンドを絞る。 脇に置いて
  • ステップ2ラクサペーストの成分を準備する:すべてのラクサペースト成分(ベラカンとパイナップルを除く)を大きな水のボウルに浸します。 ガランガル、ターメリック、タマネギの皮を取り除きます。 デシードチリ…
  • ステップ3ブレンドラクサペースト:ラクサの成分をみじん切りにし、少量の水を加え、ブレンダーでラクサペーストをブレンドします。
  • ステップ4沸騰ストック:ブレンドlaksaペースト、タマリンド水、laksaの葉(結び目に結ば)、およびトーチ生姜の茎を追加します。 よく混ぜる。 沸騰させ、20分間煮る。li>
  • ステップ5調理麺&トッピングを準備します: ストックが沸騰している間、沸騰した水で麺を調理する。 ふるいとドレインで削除します。 脇に置いて Asam laksaのトッピングのための野菜をスライスしなさい。 プレートの上に置きます。
  • ステップ6シーズン:ブロスの準備ができたら、ラクサの葉を削除します。 砂糖、塩、エビのペーストで味付けします。
  • ステップ7魚を調理する:沸騰したスープに魚を加える。 カバーし、それをさらに6分間調理させる。 熱をオフにします。 魚を取り除き、骨を取り除き、魚のフレークをスープに戻します。 よく混ぜる。
  • ステップ8サーブ。 麺の上にスープを注ぐ。 野菜(パイナップル、キュウリ、レタス、タマネギ、ミントとトーチ生姜)とトップ。 あなたが好きなら、希釈したエビのペーストで霧雨。

ショートレシピ

ブレンドラクサペースト(4新鮮な赤唐辛子+10乾燥唐辛子+1インチ新鮮なウコン+3茎レモングラス+2スライスgalangal+120gエシャロット+3クローブニンニク+2tbsp belacanパウダー+150g新鮮なパイナップル)。 その後、ラクサペースト、タマリンド水(60グラムのタマリンド+6カップの水)、8茎ラクサの葉と1/2トーチ生姜の花を20分間煮る沸騰。 ラクサの葉を取り除く。 砂糖大さじ1、塩、エビペースト大さじ2で味付けします。 別の8分のために調理する魚を追加します。 デボーンと魚のフレークを置きます。 麺と野菜のトッピングを添えます。

料理のヒント

  1. あなたの指でタマリンドの水をふるいます私はパーリーのクラスでこのasam laksaを作っていたとき、彼女は一世紀の樹齢の木からタマリンドをまっすぐに手に入れました。 その贅沢を持っていない、私はパケットからタマリンドペーストを使用しています。 あなたはそれを水に浸し、それを水に注入するために絞る必要があります。 それを数分間連続的に絞る。 その後、ふるいのように指を使用して、鍋に注ぎます。 それをふるいにかけないでください-それ以外の場合は、クリームを取り除くでしょうし、別のものを洗浄する必要があります。
  2. 有機キュウリを購入私の家族は、通常、その有機ではない場合はキュウリの皮を剥がします。 しかし、皮をむいた場合、キュウリはスライスするのが少し難しくなります。 私は利便性と外観のためにそれらをはがしたくない(濃い緑色の端は赤いスープとは対照的に本当に素敵に見える)
  3. 大きなエシャロットを購入し、水 エシャロットが大きければ大きいほど、皮を剥く必要が少なくなり、簡単になります。 また、大きな赤玉ねぎを得ることができます。 私は水の中のエシャロットを剥がす-それは涙を防ぐのに役立ちます!
  4. 皮をむいたパイナップル。 私はスーパーから皮をむいたパイナップルを買った。 ジャスコでは、フルーツセクションのプラスチック容器に入れています。
  5. 砂糖で寛大になります。 私はいつも私の料理に非常に少ない砂糖を使用しようとしますが、asam laksaはあなたが砂糖でけちになることができるものの一つではありません。 それが酸っぱいほど、砂糖と酸味のバランスをとる必要があります。 良いasam laksaスープの鍵は、味のバランスをとることです。

それがあまりにも多くの仕事なら、私のYoutubeビデオでクアラルンプールのペナンスタイルのasam laksa restaurantをチェックしてくださ

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