Authentic Penang Asam Laksa

Se c’è un piatto di cui sono pazzo, deve essere asam laksa. Questo noodle ha tutte le combinazioni di sapori: acido, piccante, dolce, salato e umami. Il brodo denso a base di spezie locali, tamarindo e fiocchi di pesce è divino.

Il mio amore per asam laksa è oltre il normale. Quando ero un bambino, mio padre era solito cucinare durante il fine settimana e li avrei avuto per due giorni. A Penang, visito sempre Kimberly Road per avere asam laksa(era un caffè Joo Hooi. Il venditore asam laksa si trasferì in un nuovo caffè sulla stessa strada). In KL, ottengo il mio asam laksa fix al foodcourt di Jusco o Ancle Peoh a Klang.

Ho sempre voluto imparare a fare autentico stile Penang asam laksa correttamente e ha fatto il mio ultimo viaggio a Penang. Pearly Kee, un cuoco nyonya e autore, mi ha mostrato come. Sono rimasto sorpreso di scoprire che è molto più facile di quello che mia madre mi aveva insegnato.

La ricetta qui sotto è modificata dal libro di Pearly ‘A Nyonya Inheritance’ e dalle istruzioni che mi ha dato a casa sua. Penang fatto in casa asam laksa è denso e aromatizzato con un sacco di hae ko (pasta di gamberetti). La mia famiglia preferisce il solito laksa in stile hawker che è più soupy. Così ho aggiunto un po ‘ più di acqua e rabbocco le spezie in modo che non sia diluito.

RENDERE PIÙ SEMPLICE L’AUTENTICO ASAM LAKSA

In primo luogo, asam laksa non è un piatto facile da preparare. Perché voglio essere in grado di farlo a casa più spesso, sono stato tentato di semplificare la ricetta. A volte, la mia ricerca per rendere la cottura più facile va in mare – cibo in scatola e spezie in bottiglia.

Per questo piatto, ho metà della mente di provare a sostituire la curcuma fresca con la polvere e usare invece la pasta di tamarindo senza semi in bottiglia. Ho anche pensato torchginger fiore non è necessario.

Tuttavia, questa volta, ho deciso contro estrema semplificazione; Mi piacerebbe fare asam laksa per una piacevole esperienza culinaria (non solo mangiare per mantenere lo stomaco pieno). Quindi non sto omettendo alcun ingrediente e uso solo ingredienti freschi.

Come è più facile? Ho ottimizzato i passaggi, pianificato i tempi in modo che possa essere fatto in meno di un’ora, acquistare ingredienti preparati (e.g ananas sbucciato e belacan tostato in polvere), e utilizzare un frullatore (vi consiglio di utilizzare un tre-in-one frullatore a immersione).

Non essere sopraffatto dalla lunga lista di ingredienti. Tutto quello che devi fare è:

  • Sbucciare le spezie (Farlo in una ciotola d’acqua. È più facile e lo scalogno ha meno probabilità di pungere gli occhi)
  • Mescolare le spezie in un frullatore.
  • Spremere il tamarindo in acqua
  • Far bollire il brodo per circa 25 minuti(basta inserire tutto!)
  • Mentre il brodo sta bollendo, cuocere le tagliatelle e tritare condimenti vegetali

Questo è il modo più ottimizzato per fare asam laksa che ha il sapore della cosa reale.

STRUMENTI

  • Pentola (per il brodo di cottura)
  • Wok + sieve (per la cottura dei noodles)
  • Tagliere + coltelli
  • Blender

RICETTA

FACILE PENANG ASAM LAKSA

27 settembre 2017
Porzioni: 4-6

: Sara Khong

Ingredienti
  • LAKSA INCOLLA
  • 4 fresco peperoncino rosso
  • 10 peperoncino essiccato
  • 1 pollice fresco curcuma
  • 3 gambi di citronella
  • 2 fette (20 g) galangal
  • 120 g di scalogni grandi
  • 3 spicchi d’aglio
  • 15 g (2 cucchiai) belacan polvere
  • 150 g di ananas fresco
  • STOCK
  • 60 g di tamarindo imbevuto in 6 tazze di acqua, spremuto e filtrato
  • 8 gambi (30 g) di laksa foglie (kesum)
  • 1/2 torcia zenzero fiore
  • 5 sardine/ sgombro/ kembong
  • CONDIMENTI
  • 1 – 3 cucchiai di zucchero
  • 2 – 3 cucchiai di gamberi in pasta (hae koe)
  • 1 cucchiaino di sale
  • TAGLIATELLE & VERDURE, CONDIMENTI
  • 400 g di noodles laksa, cuocere per ammorbidito
  • 100 g di ananas a fette, fette di zenzero
  • 100 g di cetriolo, fette di zenzero
  • 1 cipolla tagliata a
  • 8 rametto di menta
  • Lattuga
  • 1/2 torcia zenzero fiore, affettate finemente
Indicazioni
  • Fase 1 PREPARARE il TAMARINDO ACQUA: Spremere il tamarindo in 6 tazze di acqua. Accantonare.
  • Fase 2 PREPARARE GLI INGREDIENTI PER LA PASTA LAKSA: immergere tutti gli ingredienti della pasta laksa (tranne belacan e ananas) in una grande ciotola d’acqua. Rimuovere la pelle di galangal, curcuma e cipolle. Peperoncino rosso.
  • Passo 3 FRULLARE la PASTA LAKSA: tritare gli ingredienti laksa, aggiungere un po ‘ d’acqua e frullare la pasta laksa in un frullatore.
  • Passo 4 FAR BOLLIRE IL BRODO: aggiungere la pasta di laksa mescolata, l’acqua di tamarindo, le foglie di laksa (legate in un nodo) e il gambo di zenzero della torcia. Mescolare bene. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  • Passo 5 CUOCERE LE TAGLIATELLE & PREPARARE I CONDIMENTI: Mentre il brodo bolle, cuocere le tagliatelle in acqua bollente. Rimuovere con un setaccio e scolare. Accantonare. Tagliare le verdure per condimenti asam laksa. Mettere su un piatto.
  • Fase 6 STAGIONE: Quando il brodo è pronto, rimuovere le foglie di laksa. Condire con zucchero, sale e pasta di gamberi.
  • Passo 7 CUOCERE IL PESCE: aggiungere il pesce nel brodo bollente. Coprire e lasciare cuocere per altri 6 minuti. Spegnere il calore. Rimuovere il pesce, disossare e rimettere i fiocchi di pesce nella zuppa. Mescolare bene.
  • Passo 8 SERVIRE. Versare la zuppa sulle tagliatelle. Top con verdure (ananas, cetriolo, lattuga, cipolle, menta e zenzero torcia). Irrorate con pasta di gamberi diluita, se volete.

RICETTA BREVE

Miscela laksa paste (4 peperoncino rosso fresco + 10 peperoncino secco + 1 pollice curcuma fresca + 3 gambi citronella + 2 fette galangal + 120 g scalogni + 3 spicchi d’aglio + 2 cucchiai belacan polvere + 150 g ananas fresco). Far bollire poi cuocere a fuoco lento laksa pasta, tamarindo acqua ( 60 g di tamarindo + 6 tazze di acqua), 8 steli foglie laksa e 1/2 torcia fiore di zenzero per 20 minuti. Rimuovere le foglie di laksa. Condire con 1 cucchiaio di zucchero, sale e 2 cucchiai di pasta di gamberi. Aggiungere il pesce a cuocere per altri 8 minuti. Disossare e posizionare i fiocchi di pesce. Servire con tagliatelle e condimenti di verdure.

CONSIGLI DI CUCINA

  1. Sieve tamarindo acqua con le dita Quando stavo facendo questo asam laksa alla classe di Pearly, ha ottenuto il tamarindo direttamente da un albero vecchio di un secolo. Non avendo quel lusso, uso la pasta di tamarindo da un pacchetto. È necessario immergerlo in acqua e spremere per infondere in acqua. Spremere continuamente per alcuni minuti. Quindi, usando le dita come setaccio, versare nella pentola. Non setacciarlo-altrimenti ti libererai della crema e dovrai lavare un’altra cosa.
  2. Acquista cetriolo biologico La mia famiglia normalmente sbuccia la pelle del cetriolo se non è biologica. Tuttavia, se sbucciato, il cetriolo sarà un po ‘ più difficile da tagliare. Preferisco non sbucciarli per comodità e aspetto (le estremità verde scuro sembrano davvero belle in contrasto con la zuppa rossa)
  3. Compra scalogni grandi e sbuccialo nell’acqua. Più grande è lo scalogno, meno è necessario sbucciare e più è facile. Si potrebbe anche ottenere grandi cipolle rosse. Sbuccio gli scalogni nell’acqua-aiuta a prevenire le lacrime!
  4. Ananas sbucciato. Ho comprato ananas sbucciato dal supermercato. A Jusco, è messo in un contenitore di plastica nella sezione della frutta.
  5. Sii generoso con lo zucchero. Cerco sempre di usare pochissimo zucchero nella mia cucina, tuttavia asam laksa non è uno di quelli che puoi essere avaro con lo zucchero. Più è aspro, più devi bilanciare l’acidità con lo zucchero. La chiave per un buon brodo asam laksa è bilanciare il gusto.

Se questo è troppo lavoro, controlla il ristorante asam laksa in stile Penang a Kuala Lumpur nel mio video di Youtube:

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