Authentic Penang Asam Laksa

Ha van egy étel, hogy én vagyok őrült, meg kell asam laksa. Ez a tészta az ízek minden kombinációjával rendelkezik: savanyú, fűszeres, édes, sós és umami. A helyi fűszerekből, tamarindból és halpehelyből készült vastag húsleves isteni.

Asam laksa iránti szeretetem meghaladja a normálist. Amikor gyerek voltam, apám szakács volt a hétvégén, és két napig ettem. Penangban mindig meglátogatom a Kimberly Road-ot, hogy Asam laksa legyen (régen Joo Hooi Kávézó volt. Az asam laksa eladó egy új kávézóba költözött ugyanazon az úton). A KL, megkapom asam laksa fix a Jusco foodcourt vagy Ancle Peoh a Klang.

mindig is szerettem volna megtanulni, hogy hiteles Penang-stílusú asam laksa megfelelően, és nem az én utolsó utazás Penang. Pearly Kee, egy nyonya szakács és író, megmutatta nekem, hogyan. Meglepődtem, hogy sokkal könnyebb, mint amit anyám tanított nekem.

az alábbi recept Pearly ‘a Nyonya Örökség’ című könyvéből és az utasításokból módosult, amelyeket a házában adott nekem. Penang házi szakács asam laksa vastag és ízesített sok hae ko (garnélarák paszta). A családom inkább a szokásos hawker stílusú laksát részesíti előnyben, amely levesebb. Ezért hozzáadtam még egy kis vizet,és feltöltöttem a fűszereket, hogy ne híguljon.

A hiteles ASAM LAKSA könnyebbé tétele

először is, az asam laksa nem könnyű étel. Mivel azt akarom, hogy gyakrabban készíthessem otthon, kísértésbe estem, hogy egyszerűsítsem a receptet. Néha a szakácskodás megkönnyítésére irányuló törekvésem túlmutat – konzervek és palackozott fűszerek.

ehhez az ételhez félig gondolkodom, hogy megpróbáljam a friss kurkuma porral helyettesíteni, és helyette palackozott mag nélküli tamarind pasztát használjak. Azt is gondoltam, hogy a fáklyás virág nem szükséges.

ezúttal azonban a szélsőséges egyszerűsítés ellen döntöttem; Szeretnék Asam laksa-t készíteni egy élvezetes étkezési élmény érdekében (nem csupán azért, hogy a gyomrom tele legyen). Tehát nem hagyok ki semmilyen összetevőt, és csak friss alapanyagokat használok.

hogyan könnyebb? Optimalizáltam a lépéseket, megterveztem az időzítést, hogy kevesebb, mint egy óra alatt elvégezhető legyen, elkészített összetevőket vásároljak (pl.g hámozott ananász és pirított belacan por), és használjon turmixgépet (azt javaslom, hogy használjon három az egyben kézi turmixgépet).

ne boruljon el az összetevők hosszú listája. Csak annyit kell tennie, hogy:

  • hámozza meg a fűszereket (tegye egy tál vízben. A mogyoróhagyma kevésbé valószínű, hogy szúrja a szemét)
  • keverje össze a fűszereket egy turmixgépben.
  • szorítsa meg a tamarindot vízben
  • forraljuk fel a húslevest körülbelül 25 percig (egyszerűen dobjon be mindent!)
  • amíg a húsleves forr, szakács tészta és vágjuk zöldség feltétek

Ez a legoptimálisabb módja annak, hogy asam laksa, hogy az íze, mint az igazi.

eszközök

  • edény (szakácskészlethez)
  • Wok + szita (szakács tészta)
  • Vágódeszka + kések
  • Blender

RECEPTKÁRTYA

könnyű PENANG ASAM laksa

27th szeptember 2017
adagok: 4-6

által: Sara Khong

összetevők
  • Laksa paszta
  • 4 friss piros chili
  • 10 szárított chili
  • 1 hüvelykes friss kurkuma
  • 3 szár citromfű
  • 2 szelet (20 g) galangal
  • 120 g nagy mogyoróhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 15 g (2 evőkanál) belacan por
  • 150 g friss ananász
  • állomány
  • 60 g tamarind áztatott 6 csésze vizet, facsart, majd szűrjük
  • 8 szárak (30 g) laksa levelek (kesum)
  • 1/2 fáklya gyömbér virág
  • 5 szardínia/ makréla/ kembong
  • fűszerek
  • 1 – 3 evőkanál cukor
  • 2 – 3 evőkanál garnélarák paszta (hae koe)
  • 1 teáskanál só
  • tészta & zöldség öntetek
  • 400 g Laksa tészta, szakács lágyított
  • 100 g ananász szeleteket, szeletelt és julienned
  • 100 g uborka, szeletelt és julienned
  • 1 hagyma, szeletelt
  • 8 szár menta
  • saláta
  • 1/2 fáklya gyömbér virág, apróra vágva
irányok
  • 1.lépés készítsen tamarind vizet: nyomja össze a tamarindot 6 csésze vízben. Tegye félre.
  • 2. lépés készítse elő a Laksa paszta összetevőit: áztassa az összes laksa paszta összetevőt (a belacan és az ananász kivételével) egy nagy tál vízben. Távolítsa el a galangal, a kurkuma és a hagyma bőrét. Deseed chili.
  • 3. lépés keverje össze a LAKSA pasztát: aprítsa fel a laksa hozzávalóit, adjon hozzá kevés vizet, és keverje össze a laksa pasztát egy turmixgépben.
  • 4. lépés forralás: adjunk hozzá kevert laksa pasztát, tamarind vizet, Laksa leveleket (csomóba kötve) és fáklya gyömbérszárat. Keverjük jól össze. Forraljuk fel, majd pároljuk 20 percig.
  • 5. lépés szakács tészta & készítsük el a feltéteket: Amíg az állomány forr, szakács tésztát forrásban lévő vízben. Távolítsa el egy szitával, majd engedje le. Tegye félre. Szelet zöldségeket asam laksa öntetek. Helyezze egy tányérra.
  • 6. lépés szezon: amikor a húsleves kész, távolítsa el a laksa leveleket. Ízesítsük cukorral, sóval és garnélarákkal.
  • 7. lépés szakács hal: adjunk hozzá halat forró húslevesbe. Letakarva hagyjuk még 6 percig szakácsolni. Kapcsolja ki a hőt. Távolítsa el a halat, kicsontozza, majd tegye vissza a halpehelyeket a levesbe. Keverjük jól össze.
  • 8. lépés szolgál. Öntsön levest a tésztára. Top zöldségek (ananász, uborka, saláta, hagyma, menta, fáklya gyömbér). Szitáljon hígított garnélarákkal, ha úgy tetszik.

rövid recept

keverje össze a laksa pasztát (4 friss piros chili + 10 szárított chili + 1 hüvelykes friss kurkuma + 3 szár citromfű + 2 szelet galangal + 120 g mogyoróhagyma + 3 gerezd fokhagyma + 2 evőkanál belacan por + 150 g friss ananász). Forraljuk, majd pároljuk laksa paszta, tamarind víz (60 g tamarind + 6 csésze víz), 8 szárak laksa levelek és 1/2 fáklya gyömbér virág 20 percig. Távolítsa el a laksa leveleket. Ízesítsük 1 evőkanál cukorral, sóval és 2 evőkanál garnélarákkal. Adjon hozzá halat szakácshoz további 8 percig. Csontozzunk és helyezzünk halpehelyeket. Tálaljuk tésztával és zöldség öntetek.

szakács tippek

  1. Szitálja meg a tamarind vizet az ujjaival, amikor ezt az asam laksa-t készítettem Pearly osztályában, egyenesen egy évszázados fáról kapta a tamarindot. Mivel nincs ez a luxus, tamarind pasztát használok egy csomagból. Meg kell áztatni a vízben, majd nyomja, hogy átjárja a vízben. Néhány percig folyamatosan nyomja össze. Ezután az ujjait szitaként használva öntsük a potba. Ne szitálja-különben megszabadul a krémtől, és meg kell mosnia egy másik dolgot.
  2. vásároljon organikus uborkát a családom általában meghámozza az uborka bőrét, ha az nem organikus. Ha azonban meghámozzák, az uborka kissé nehezebb lesz szeletelni. Inkább nem hámozom őket a kényelem és a megjelenés érdekében (a sötétzöld vége nagyon szépnek tűnik, szemben a piros levessel)
  3. vásároljon nagy mogyoróhagymát és hámozza meg a vízben. Minél nagyobb a mogyoróhagyma, annál kevésbé kell hámozni, annál könnyebb. Nagy vöröshagymát is kaphat. Meghámozom a mogyoróhagymát a vízben-ez segít megelőzni a könnyeket!
  4. hámozott ananász. Hámozott ananászt vettem a szupermarketből. A Jusco-nál egy műanyag tartályba helyezik a gyümölcsrészben.
  5. légy nagylelkű a cukorral. Mindig igyekszem nagyon kevés cukrot használni a szakácsom során, azonban asam laksa nem tartozik azok közé, hogy fukar lehet a cukorral. Minél savanyúbb, annál inkább egyensúlyba kell hoznia a tartóságot a cukorral. A jó asam laksa húsleves kulcsa az íz kiegyensúlyozása.

Ha ez túl sok munka, nézd meg Penang stílusú asam laksa étterem Kuala Lumpur Az én Youtube videó:

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.