Aito Penang Asam Laksa

Jos on yksi ruokalaji, johon olen hulluna, sen täytyy olla asam laksa. Tässä nuudelissa on kaikki makuyhdistelmät: hapan, mausteinen, makea, suolainen ja umami. Paikallisista mausteista, tamarindista ja kalahiutaleista tehty paksu liemi on jumalaista.

rakkauteni asam laksaan ylittää normaalin. Kun olin lapsi, isäni kokkasi sitä viikonloppuisin ja minulla oli niitä kaksi päivää. Penangissa käyn aina Kimberly Roadilla Asam laksassa (se oli ennen Joo Hooi-Kahvila. Asam laksan myyjä muutti saman tien uuteen kahvilaan). KL: ssä saan asam laksa-annokseni juscon foodcourtista tai Ancle Peoh klangista.

olen aina halunnut oppia tekemään autenttista Penang-tyylistä asam laksaa kunnolla ja tein viimeisellä Penangin matkallani. Pearly Kee, nyonya-kokki ja kirjailija, näytti minulle, miten. Yllätyin huomatessani, että se on niin paljon helpompaa kuin mitä äitini oli opettanut minulle.

alla oleva resepti on muokattu Pearlyn kirjasta “A Nyonya Inheritance” ja ohjeista, jotka hän antoi minulle kotonaan. Penangin kotiruoka asam laksa on paksua ja maustettua runsaalla hae ko-katkaraputahnalla. Perheeni suosii tavallista hawker-tyylistä laksaa, joka on soupympi. Lisäsin hieman vettä ja lisäsin mausteita, jotta se ei laimene.

autenttisen ASAM LAKSAN tekeminen helpommaksi

ensinnäkin asam laksa ei ole helppo ruokalaji tehdä. Koska haluan tehdä sitä kotona useammin, teki mieli yksinkertaistaa reseptiä. Joskus pyrkimykseni helpottaa ruoanlaittoa menee yli laidan: säilykkeitä ja pullotettuja mausteita.

tämän ruokalajin kohdalla tekisi mieli yrittää korvata tuore kurkuma jauheella ja käyttää sen sijaan pullotettua siemenetöntä tamarinditahnaa. Ajattelin myös, että torchgingerin kukka ei ole välttämätön.

tällä kertaa olen kuitenkin päättänyt vastustaa äärimmäistä yksinkertaistamista; haluan tehdä Asam laksasta nautittavan ruokailukokemuksen (en vain syö pitääkseni vatsani kylläisenä). En siis jätä pois aineksia ja käytän vain tuoreita raaka-aineita.

miten on helpompaa? Optimoin vaiheet, suunniteltu ajoitus niin se voidaan tehdä alle tunnissa, ostaa valmiita ainesosia (e.g kuorittua ananasta ja paahdettua belacan-jauhetta), ja käytä tehosekoitinta (suosittelen kolmen-in-one-sauvasekoitinta).

älä lannistu pitkästä ainesosaluettelosta. Sinun tarvitsee vain:

  • kuori mausteet (tee se kulhossa vettä. Se on helpompaa ja salottisipuli ei todennäköisesti kirvele silmiä)
  • sekoita mausteet tehosekoittimessa.
  • purista tamarindia veteen
  • keitä lientä noin 25 minuuttia (yksinkertaisesti heitä kaikki sisään!)
  • liemen kiehuessa keitä nuudeleita ja pilko kasvisten täytteitä

Tämä on optimaalisin tapa valmistaa aidolta maistuvaa Asam laksaa.

työkalut

  • ruukku (nuudelien keittoon)
  • leikkuulauta + veitset
  • tehosekoitin

RESEPTIKORTTI

helppo PENANG ASAM laksa

27. syyskuuta 2017
annosta: 4-6

by: Sara Khong

ainekset
  • LAKSAPASTA
  • 4 tuoretta punaista chiliä

  • 10 kuivattua chiliä
  • 1 tuuman tuore kurkuma
  • 3 varren sitruunaruohoa
  • 2 viipaletta (20 g) galangaalia

  • 120 g isoa salottisipulia
  • 3 neilikkaa valkosipuli
  • 15 g (2 rkl) belakaanijauhetta
  • 150 g tuoretta ananasta
  • varastossa
  • 60 g tamarindia liotettuna 6 kupilliseen vettä, puristettuna ja siivilöitynä
  • 8 vartta (30 g) laksan lehtiä (kesum)
  • 1/2 soihdun inkiväärikukka
  • 5 sardiinia/ makrillia/ kembong
  • mausteita
  • 1 – 3 rkl sokeria
  • 2 – 3 rkl katkaraputahnaa (hae koe)
  • 1 tl suolaa
  • nuudelit &kasvisten täytteet
  • 400 g laksanuudeleita, keitä pehmennetyiksi
  • 100 g ananasviipaleita, viipaloituna ja juliennoitu
  • 100 g kurkkua, viipaloitu ja juliennoitu
  • 1 sipuli, viipaloitu
  • 8 minttuvartta
  • salaatti
  • 1/2 Soihtu inkiväärikukka, viipaloitu hienoksi
ohjeet
  • vaihe 1 Valmista tamarindivesi: purista tamarindia 6 kupilliseen vettä. Siirrä sivuun.
  • Vaihe 2 Valmista LAKSATAHNAN ainekset: liota kaikki laksatahnan ainekset (paitsi belakaani ja ananas) isossa kulhossa vettä. Poista iho galangal, kurkuma, ja sipulit. Desed chili.
  • Vaihe 3 Sekoita LAKSATAHNA: pilko laksan ainekset, lisää hieman vettä ja sekoita laksatahna tehosekoittimessa.
  • Vaihe 4 Keitä kanta: lisää sekoitettu laksatahna, tamarindivesi, laksan lehdet (solmuun sidottuna) ja soihduta inkiväärin varsi. Sekoita hyvin. Kiehauta, anna kiehua 20 minuuttia.
  • Vaihe 5 keitä nuudeleita & valmista täytettä: Kun kanta kiehuu, keitä nuudelit kiehuvassa vedessä. Poista siivilällä ja valuta. Siirrä sivuun. Viipaloi kasvikset asam laksan täytteille. Aseta lautaselle.
  • Vaihe 6 kausi: kun liemi on valmis, poista laksan lehdet. Mausta sokerilla, suolalla ja katkaraputahnalla.
  • Vaihe 7 Keitä kalat: lisää kalat kiehuvaan liemeen. Peitä ja anna kypsyä vielä 6 minuuttia. Sammuta lämpö. Poista kala, suikaloi ja laita kalahiutaleet takaisin keittoon. Sekoita hyvin.
  • Step 8 SERVE. Kaada keitto nuudelien päälle. Päälle kasviksia (ananasta, kurkkua, salaattia, sipulia, minttua ja soihtu-inkivääriä). Tihkua laimennetulla katkaraputahnalla, jos haluat.

lyhyt resepti

sekoita laksa-tahna (4 tuoretta punaista chiliä + 10 kuivattua chiliä + 1 tuuman tuore kurkuma + 3 vartta sitruunaruohoa + 2 viipaletta galangalia + 120 g salottisipulia + 3 valkosipulinkynttä + 2 rkl belacan-jauhetta + 150 g tuoretta ananasta). Keitetään sitten hauduta laksa tahna, tamarind vettä (60 g tamarind + 6 kupillista vettä), 8 varret laksa lehtiä ja 1/2 Soihtu inkivääri kukka 20 minuuttia. Poista laksan lehdet. Mausta 1 rkl sokeria, suolaa ja 2 rkl katkaraputahnaa. Lisää kalaa kypsymään vielä 8 min. Kuorruta ja aseta kalahiutaleita. Tarjoa nuudelien ja kasvisten lisukkeiden kanssa.

KEITTOVINKIT

  1. siivilöi tamarindivettä sormin kun tein tätä Asam laksaa Pearlyn tunnilla, hän sai tamarindin suoraan satavuotiaasta puusta. Koska minulla ei ole sitä ylellisyyttä, käytän tamarinditahnaa paketista. Sinun täytyy liota sitä vedessä ja purista valaa se veteen. Purista sitä yhtäjaksoisesti muutaman minuutin ajan. Sitten, käyttäen sormia seula, kaada pottiin. Älä siivilöi sitä – muuten pääset voiteesta eroon ja joudut pesemään toisen asian.
  2. osta luomukurkkua perheeni normaalisti kuorii kurkun ihon, jos se ei ole luomua. Kuorittuna kurkku on kuitenkin hieman vaikeampi viipaloida. Mieluummin En kuori niitä mukavuuden ja ulkonäön vuoksi (tummanvihreät päät näyttävät todella kivalta vastakohtana punaiselle keitolle)
  3. osta isoja salottisipuleita ja kuori ne vedessä. Mitä isommat salottisipulit, sitä vähemmän sinun tarvitsee kuoria ja sitä helpompaa se on. Saat myös isoja punasipuleita. Kuorin salottisipulit vedessä-se ehkäisee kyyneleitä!
  4. kuorittu ananas. Ostin kuorittua ananasta supermarketista. Juscossa se laitetaan muoviastiaan hedelmäosastolle.
  5. ole antelias sokerin kanssa. Yritän aina käyttää ruuanlaitossa hyvin vähän sokeria, mutta Asam laksa ei ole sellainen, että sokerin kanssa voi kitsastella. Mitä hapokkaampi se on, sitä enemmän kirpeyttä on tasapainotettava sokerilla. Hyvän Asam laksa-liemen avain on maun tasapainottaminen.

Jos se on liikaa työtä, tsekkaa Penang-tyylinen asam laksa-ravintola Kuala Lumpurissa Youtube-videoltani:

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.