Auténtico Penang Asam Laksa

Si hay un plato que me encanta, debe ser asam laksa. Este fideo tiene toda la combinación de sabores: agrio, picante, dulce, salado y umami. El caldo espeso hecho de especias locales, tamarindo y copos de pescado es divino.

Mi amor por asam laksa está más allá de lo normal. Cuando era un niño, mi padre solía cocinarlo durante el fin de semana y los tenía durante dos días. En Penang, siempre visito Kimberly Road para tomar asam laksa (Solía ser un café Joo Hooi. El vendedor de asam laksa se mudó a un nuevo café en la misma calle). En KL, recibo mi asam laksa fix en Jusco Foodcourt o Ancle Peoh en Klang.

Siempre he querido aprender a hacer asam laksa auténtico al estilo Penang correctamente y lo hice en mi último viaje a Penang. Pearly Kee, cocinera y autora de nyonya, me mostró cómo hacerlo. Me sorprendió descubrir que es mucho más fácil de lo que mi madre me había enseñado.

La siguiente receta está modificada del libro de Pearly ‘A Nyonya Inheritance’ y de las instrucciones que me dio en su casa. El asam laksa casero de Penang es espeso y está aromatizado con una gran cantidad de hae ko (pasta de camarones). Mi familia prefiere el laksa al estilo de los vendedores ambulantes, que es más caldoso. Así que agregué un poco más de agua y rellené las especias para que no se diluyan.

HACIENDO MÁS FÁCIL EL ASAM LAKSA AUTÉNTICO

En primer lugar, el asam laksa no es un plato fácil de hacer. Debido a que quiero poder hacerlo en casa más a menudo, tuve la tentación de simplificar la receta. A veces, mi búsqueda para hacer que cocinar sea más fácil se excede: alimentos enlatados y especias embotelladas.

Para este plato, tengo la mitad de la mente para tratar de reemplazar la cúrcuma fresca con polvo y usar pasta de tamarindo embotellada sin semillas en su lugar. También pensé que la flor de antorchas no era necesaria.

Sin embargo, esta vez, me he decidido en contra de la simplificación extrema; me gustaría hacer asam laksa para una experiencia gastronómica agradable (no simplemente comer para mantener mi estómago lleno). Así que no omito ningún ingrediente y uso solo ingredientes frescos.

¿Cómo es más fácil? Optimicé los pasos, planifiqué el tiempo para que se pueda hacer en menos de una hora, compré ingredientes preparados (e.g de piña pelada y polvo de belacán tostado), y use una licuadora (recomiendo usar una licuadora de tres en una mano).

no se sienta abrumado con la larga lista de ingredientes. Todo lo que necesita hacer es:

  • Pelar las especias (Hacerlo en un recipiente con agua. Es más fácil y es menos probable que los chalotes te picen los ojos)
  • Mezcle especias en una licuadora.
  • Exprima el tamarindo en agua
  • Hierva el caldo durante unos 25 minutos (¡Simplemente tire todo!)
  • Mientras el caldo está hirviendo, cocina fideos y trocea ingredientes de verduras

Esta es la forma más optimizada de hacer asam laksa que sabe a auténtico.

HERRAMIENTAS

  • Olla (para caldo de cocción)
  • Wok + tamiz (para cocinar fideos)
  • Tabla de cortar + cuchillos
  • Licuadora

TARJETA DE RECETAS

EASY PENANG ASAM LAKSA

27 de septiembre de 2017
Porciones: 4-6

Por: Sara Khong

Ingredientes
  • PASTA LAKSA
  • 4 chili rojo fresco
  • 10 chili seco
  • cúrcuma fresca de 1 pulgada
  • hierba de limón de 3 tallos
  • 2 rebanadas (20 g) de galangal
  • 120 g de chalotes grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 15 g (2 cucharadas) de polvo de belacán
  • 150 g de piña fresca
  • CALDO
  • 60 g de tamarindo remojado en 6 tazas de agua, exprimido y colado
  • 8 tallos (30 g) de hojas de laksa (kesum)
  • 1/2 flor de jengibre de antorcha
  • 5 sardinas/ caballa/ kembong
  • CONDIMENTOS
  • 1 – 3 cucharadas de azúcar
  • 2 – 3 cucharadas de pasta de gambas (hae koe)
  • 1 cucharadita de sal
  • FIDEOS & INGREDIENTES DE VERDURAS
  • 400 g de fideos laksa, cocidos a suavizados
  • 100 g de rodajas de piña, 100 g de pepino, en rodajas y en juliana
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 8 tallos de menta
  • Lechuga
  • 1/2 flor de jengibre de antorcha, en rodajas finas
Instrucciones
  • Paso 1 PREPARAR AGUA de TAMARINDO: Exprimir tamarindo en 6 tazas de agua. Reservar.
  • Paso 2 PREPARE LOS INGREDIENTES PARA LA PASTA LAKSA: Remoje todos los ingredientes de la pasta laksa (excepto el belacán y la piña) en un tazón grande con agua. Retire la piel del galangal, la cúrcuma y las cebollas. Chile de semillas.
  • Paso 3 MEZCLA LA PASTA LAKSA: Pica los ingredientes de laksa, agrega un poco de agua y mezcla la pasta laksa en una licuadora.
  • Paso 4 HERVIR EL CALDO: Agregue pasta de laksa mezclada, agua de tamarindo, hojas de laksa (atadas en un nudo) y tallo de jengibre con antorcha. Mezclar bien. Llevar a ebullición y, a continuación, hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  • Paso 5 COCINAR FIDEOS & PREPARAR ADEREZOS: Mientras el caldo está hirviendo, cocine los fideos en agua hirviendo. Retirar con un colador y escurrir. Reservar. Cortar verduras en rodajas para aderezos asam laksa. Colocar en un plato.
  • Paso 6 SAZONAR: Cuando el caldo esté listo, retire las hojas de laksa. Sazone con azúcar, sal y pasta de gambas.
  • Paso 7 COCINE EL PESCADO: Agregue el pescado al caldo hirviendo. Tapar y dejar cocer durante otros 6 minutos. Apaga la calefacción. Retire el pescado, deshuese y vuelva a poner copos de pescado en la sopa. Mezclar bien.
  • Paso 8 SERVIR. Vierta la sopa sobre los fideos. Cubra con verduras (piña, pepino, lechuga, cebolla, menta y jengibre antorcha). Rocíe con pasta de gambas diluida, si lo desea.

RECETA CORTA

Mezcla pasta laksa (4 chile rojo fresco + 10 chile seco + 1 pulgada de cúrcuma fresca + 3 tallos de hierba de limón + 2 rebanadas de galangal + 120 g de chalotas + 3 dientes de ajo + 2 cucharadas de polvo de belacán + 150 g de piña fresca). Hierva a fuego lento la pasta laksa, el agua de tamarindo (60 g de tamarindo + 6 tazas de agua), 8 tallos de hojas de laksa y 1/2 flor de jengibre de antorcha durante 20 minutos. Retire las hojas de laksa. Sazone con 1 cucharada de azúcar, sal y 2 cucharadas de pasta de gambas. Agregue el pescado a cocinar durante otros 8 minutos. Deshuesar y colocar copos de pescado. Servir con fideos y aderezos de verduras.

CONSEJOS DE COCINA

  1. Tamizar agua de tamarindo con los dedos Cuando estaba haciendo este asam laksa en la clase de Pearly, obtuvo el tamarindo directamente de un árbol de un siglo de antigüedad. Al no tener ese lujo, uso pasta de tamarindo de un paquete. Debe sumergirlo en agua y exprimirlo para infundirlo en el agua. Apriétalo continuamente durante unos minutos. Luego, usando los dedos como colador, vierte en la olla. No lo tamices , de lo contrario te desharás de la crema y tendrás que lavar otra cosa.
  2. Comprar pepino orgánico Mi familia normalmente pela la piel del pepino si no es orgánico. Sin embargo, si se pela, el pepino será un poco más difícil de cortar. Prefiero no pelarlos por conveniencia y apariencia (los extremos de color verde oscuro se ven muy bien en contraste con la sopa roja)
  3. Comprar chalotes grandes y pelarlos en el agua. Cuanto más grandes sean las chalotas, menos tendrás que pelarlas y más fácil será. También podrías conseguir cebollas rojas grandes. Pelo las chalotas en el agua, ¡ayuda a prevenir las lágrimas!
  4. Piña pelada. Compré piña pelada en el supermercado. En Jusco, se coloca en un recipiente de plástico en la sección de frutas.
  5. Sé generoso con el azúcar. Siempre trato de usar muy poco azúcar en mi cocina, sin embargo, asam laksa no es uno de los que puedes ser tacaño con el azúcar. Cuanto más amargo sea, más tendrás que equilibrar la acidez con el azúcar. La clave para un buen caldo asam laksa es equilibrar el sabor.

Si eso es demasiado trabajo, echa un vistazo al restaurante asam laksa al estilo Penang en Kuala Lumpur en mi video de Youtube:

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