Authentisches Penang Asam Laksa

Wenn es ein Gericht gibt, nach dem ich verrückt bin, muss es Asam Laksa sein. Diese Nudel hat alle Kombinationen von Aromen: sauer, würzig, süß, salzig und Umami. Die dicke Brühe aus lokalen Gewürzen, Tamarinde und Fischflocken ist göttlich.

Meine Liebe zu Asam Laksa ist jenseits des Normalen. Als ich ein Kind war, kochte mein Vater es am Wochenende und ich hatte sie zwei Tage lang. In Penang besuche ich immer die Kimberly Road, um Asam Laksa zu essen (früher war es ein Joo Hooi Cafe. Der Asam Laksa Verkäufer zog in ein neues Cafe auf der gleichen Straße). In KL bekomme ich meinen Asam Laksa Fix bei Jusco’s Foodcourt oder Ancle Peoh bei Klang.

Ich wollte schon immer lernen, authentische Penang-Stil Asam Laksa richtig zu machen und tat auf meiner letzten Reise nach Penang. Pearly Kee, ein nyonya Koch und Autor, zeigte mir, wie. Ich war überrascht, dass es so viel einfacher ist als das, was meine Mutter mir beigebracht hatte.

Das folgende Rezept wurde aus Pearlys Buch ‘A Nyonya Inheritance’ und den Anweisungen, die sie mir in ihrem Haus gab, modifiziert. Penang hausgemachte Asam Laksa ist dick und mit viel Hae ko (Garnelenpaste) aromatisiert. Meine Familie bevorzugt die üblichen Hawker-Stil Laksa, die mehr soupy ist. Also habe ich etwas mehr Wasser hinzugefügt und die Gewürze nachgefüllt, damit sie nicht verdünnt werden.

AUTHENTISCHES ASAM LAKSA LEICHTER MACHEN

Erstens ist Asam Laksa kein einfaches Gericht. Weil ich es öfter zu Hause machen möchte, war ich versucht, das Rezept zu vereinfachen. Manchmal geht mein Bestreben, das Kochen zu erleichtern, über Bord – Konserven und Gewürze in Flaschen.

Für dieses Gericht habe ich den halben Verstand, zu versuchen, frische Kurkuma durch Pulver zu ersetzen und stattdessen kernlose Tamarindenpaste in Flaschen zu verwenden. Ich dachte auch, torchginger Blume ist nicht notwendig.Dieses Mal habe ich mich jedoch gegen eine extreme Vereinfachung entschieden; Ich möchte Asam Laksa für ein angenehmes kulinarisches Erlebnis machen (nicht nur essen, um meinen Magen voll zu halten). Ich verzichte also auf keine Zutaten und verwende nur frische Zutaten.

Wie ist es einfacher? Ich habe die Schritte optimiert, das Timing so geplant, dass es in weniger als einer Stunde erledigt werden kann, vorbereitete Zutaten gekauft (e.g geschälte Ananas und geröstetes Belacan-Pulver) und verwenden Sie einen Mixer (ich empfehle die Verwendung eines Drei-in-Eins-Stabmixers).

Lassen Sie sich nicht von der langen Liste der Zutaten überwältigen. Alles, was Sie tun müssen, ist:

  • Schälen Sie die Gewürze (Tun Sie es in einer Schüssel mit Wasser. Seine einfacher und die schalotten ist weniger wahrscheinlich zu stechen ihre augen)
  • Mischung gewürze in einem mixer.
  • Tamarinde in Wasser auspressen
  • Brühe etwa 25 Minuten kochen lassen (einfach alles hineinschmeißen!)
  • Während die Brühe kocht, Nudeln kochen und Gemüsebeläge hacken

Dies ist die optimierteste Art, Asam Laksa zuzubereiten, der wie echt schmeckt.

WERKZEUGE

  • Topf (zum Kochen von Brühe)
  • Wok + Sieb (zum Kochen von Nudeln)
  • Schneidebrett + Messer
  • Mixer

REZEPTKARTE

EASY PENANG ASAM LAKSA

27.September 2017
Portionen: 4-6

Von: Sara Khong

Zutaten
  • LAKSA PASTE
  • 4 frische rote chili
  • 10 getrocknete chili
  • 1 zoll frische kurkuma
  • 3 stiele zitronengras
  • 2 Scheiben (20 g) Galgant
  • 120 g große schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 15 g (2 EL) Belacan-Pulver
  • 150 g frische Ananas
  • BRÜHE
  • 60 g Tamarinde in 6 Tassen Wasser eingeweicht, gepresst und abgesiebt
  • 8 Stiele (30 g) Laksa-Blätter (Kesum)
  • 1/2 Fackel Ingwerblüte
  • 5 Sardine/ Makrele/ Kembong
  • GEWÜRZE
  • 1 – 3 EL Zucker
  • 2 – 3 EL Garnelenpaste (hae koe)
  • 1 TL Salz
  • NUDELN & GEMÜSE-TOPPINGS
  • 400 g Laksa-Nudeln, weich kochen
  • 100 g Ananasscheiben, in Scheiben geschnitten und julienned
  • 100 g Gurke, in Scheiben geschnitten und julienned
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 8 Stiel Minze
  • Salat
  • 1/2 Tasse Ingwerblüte, fein geschnitten
Anleitung
  • Schritt 1 TAMARINDENWASSER ZUBEREITEN: Tamarinde in 6 Tassen Wasser auspressen. Beiseite.
  • Schritt 2 ZUTATEN FÜR LAKSA-PASTE VORBEREITEN: Alle Zutaten FÜR Laksa-Paste (außer Belacan und Ananas) in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen. Entfernen Sie die Haut von Galgant, Kurkuma und Zwiebeln. Chili entkernen.
  • Schritt 3 LAKSA-PASTE MISCHEN: Laksa-Zutaten hacken, etwas Wasser hinzufügen und Laksa-Paste in einem Mixer mischen.
  • Schritt 4 BRÜHE KOCHEN: Fügen Sie gemischte Laksa-Paste, Tamarindenwasser, Laksa-Blätter (zu einem Knoten gebunden) und einen Ingwerstiel hinzu. Gut mischen. Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
  • Schritt 5 NUDELN KOCHEN & BELÄGE VORBEREITEN: Während die Brühe kocht, Nudeln in kochendem Wasser kochen. Mit einem Sieb entfernen und abtropfen lassen. Beiseite. Schneiden Sie Gemüse für Asam Laksa Toppings. Auf einen Teller legen.
  • Schritt 6 SAISON: Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Laksa-Blätter. Mit Zucker, Salz und Garnelenpaste würzen.
  • Schritt 7 FISCH KOCHEN: Fisch in kochende Brühe geben. Abdecken und weitere 6 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus. Fisch entfernen, entkernen und Fischflocken wieder in die Suppe geben. Gut mischen.
  • Schritt 8 SERVIEREN. Suppe über Nudeln gießen. Top mit Gemüse (Ananas, Gurke, Salat, Zwiebeln, Minze und sogar Ingwer). Wenn Sie möchten, mit verdünnter Garnelenpaste beträufeln.

KURZES REZEPT

Blend Laksa Paste (4 frische rote Chili + 10 getrocknete Chili + 1 Zoll frische Kurkuma + 3 Stiele Zitronengras + 2 Scheiben Galgant + 120 g Schalotten + 3 Knoblauchzehen + 2 EL Belacan Pulver + 150 g frische Ananas). Kochen Sie dann laksa Paste köcheln lassen, Tamarindenwasser (60 g Tamarinde + 6 Tassen Wasser), 8 Stiele laksa Blätter und 1/2 Tasse Ingwerblüte für 20 Minuten. Laksa-Blätter entfernen. Mit 1 EL Zucker, Salz und 2 EL Garnelenpaste würzen. Fügen Sie Fisch hinzu, um weitere 8 Minuten zu kochen. Debone und legen Sie Fischflocken. Servieren mit Nudeln und Gemüse Toppings.

KOCHTIPPS

  1. Tamarindenwasser mit den Fingern sieben Als ich diesen Asam Laksa in Pearlys Klasse machte, bekam sie die Tamarinde direkt von einem hundertjährigen Baum. Da ich diesen Luxus nicht habe, verwende ich Tamarindenpaste aus einer Packung. Sie müssen es in Wasser einweichen und drücken, um es im Wasser zu infundieren. Drücken Sie es kontinuierlich für ein paar Minuten. Dann mit den Fingern als Sieb in den Topf gießen. Sieben Sie es nicht – sonst werden Sie die Creme los und müssen etwas anderes waschen.
  2. Bio-Gurke kaufen Meine Familie schält normalerweise die Gurkenhaut, wenn sie nicht biologisch ist. Wenn sie jedoch geschält wird, ist die Gurke etwas schwieriger zu schneiden. Ich ziehe es vor, sie nicht aus Bequemlichkeit und Aussehen zu schälen (die dunkelgrünen Enden sehen im Gegensatz zur roten Suppe wirklich gut aus)
  3. Kaufen Sie große Schalotten und schälen Sie sie im Wasser. Je größer die Schalotten sind, desto weniger müssen Sie schälen und desto einfacher ist es. Sie könnten auch große rote Zwiebeln bekommen. Ich schäle die Schalotten im Wasser – es beugt Tränen vor!
  4. Geschälte Ananas. Ich kaufte geschälte Ananas aus dem Supermarkt. Bei Jusco wird es in einen Plastikbehälter in der Obstabteilung gelegt.
  5. Sei großzügig mit Zucker. Ich versuche immer, sehr wenig Zucker in meiner Küche zu verwenden, aber Asam Laksa gehört nicht zu denen, die man mit Zucker geizen kann. Je saurer es ist, desto mehr muss man die Säure mit Zucker ausgleichen. Der Schlüssel zu einer guten Asam Laksa-Brühe ist das Ausbalancieren des Geschmacks.

Wenn das zu viel Arbeit ist, schauen Sie sich das asam laksa Restaurant im Penang-Stil in Kuala Lumpur in meinem Youtube-Video an:

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