autentisk Penang Asam Laksa

Hvis der er en skål, som jeg er vild med, skal det være asam laksa. Denne nudel har alle kombinationer af smag: sur, krydret, sød, salt og umami. Den tykke bouillon lavet af lokale krydderier, tamarind og fiskeflager er guddommelig.

min kærlighed til asam laksa er ud over det normale. Da jeg var barn, plejede min far at lave mad i løbet af helgen, og jeg ville have dem i to dage. I Penang besøger jeg altid Kimberly Road for at have asam laksa (det plejede at være en Joo Hooi Cafe. Asam laksa-sælgeren flyttede til en ny cafe på samme vej). I KL får jeg min asam laksa-løsning på Jusco ‘ s foodcourt eller Ancle Peoh på Klang.

jeg har altid ønsket at lære at lave autentisk Penang-stil asam laksa ordentligt og gjorde på min sidste tur til Penang. Pearly Kee, en Nyonya kok og forfatter, viste mig hvordan. Jeg var overrasket over at finde ud af, at det er så meget lettere end hvad min mor havde lært mig.

nedenstående opskrift er ændret fra Pearlys bog ‘en Nyonya arv’ og de instruktioner, hun gav mig hjemme. Penang hjemmelavet asam laksa er tyk og aromatiseret med en masse hae ko (rejerpasta). Min familie foretrækker den sædvanlige Laksa i høgestil, som er mere suppe. Så jeg tilføjede lidt mere vand og fylder krydderierne op, så det ikke bliver fortyndet.

gør autentisk ASAM LAKSA lettere

for det første er asam laksa ikke en let skål at lave. Fordi jeg vil være i stand til at gøre det hjemme oftere, blev jeg fristet til at forenkle opskriften. Sommetider, min søgen efter at gøre madlavning lettere går overbord – dåse mad og flaske krydderier.

til denne skål har jeg halvdelen af sindet til at forsøge at erstatte frisk gurkemeje med pulver og bruge flaske frøfri tamarindpasta i stedet. Jeg troede også torchginger blomst er ikke nødvendig.

men denne gang har jeg besluttet mig for ekstrem forenkling; jeg vil gerne lave asam laksa til en fornøjelig madoplevelse (ikke kun at spise for at holde min mave fuld). Så jeg udelader ikke nogen ingredienser og bruger kun friske ingredienser.

hvordan er det lettere? Jeg optimerede trinene, planlagde timingen, så det kan gøres på mindre end en time, køb tilberedte ingredienser (e.g skrællet ananas og ristet belacan pulver), og brug en blender (jeg anbefaler at bruge en tre-i-en håndblender).

bliv ikke overvældet med den lange liste over ingredienser. Alt du skal gøre er:

  • skræl krydderierne (gør det i en skål med vand. Mindre tilbøjelige til at stikke dine øjne)
  • Blend krydderier i en blender.
  • klem tamarind i vand
  • kog bouillon i cirka 25 minutter (bare chuck alt ind!)
  • mens bouillon koger, kog nudler og hak vegetabilske påfyldninger

Dette er den mest optimerede måde at fremstille asam laksa på, der smager som den rigtige ting.

værktøj

  • Pot (til madlavning)
  • vok + sigte (til madlavning nudler)
  • skærebræt + knive
  • Blender

opskriftskort

let PENANG asam Laksa

27th September 2017
portioner: 4-6

af: Sara Khong

ingredienser
  • LAKSA pasta
  • 4 frisk rød chili
  • 10 tørret chili
  • 1 tommer frisk gurkemeje
  • 3 stilke citrongræs
  • 2 skiver (20 g) galangal
  • 120 g store skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g (2 spsk) belacan pulver
  • 150 g frisk ananas
  • lager
  • 60 g tamarind gennemblødt i 6 kopper vand, presset og anstrengt
  • 8 stilke (30 g) Laksa blade (kesum)
  • 1/2 fakkel ingefær blomst
  • 5 sardin/ makrel/ kembong
  • krydderier
  • 1 – 3 spsk sukker
  • 2 – 3 spsk rejerpasta (hae koe)
  • 1 tsk salt
  • nudler & grøntsager påfyldninger
  • 400 g laksa nudler, kog til blødgjort
  • 100 g ananasskiver, skiver og skiver julienned
  • 100 g agurk, skiver og julienned
  • 1 løg, skiver
  • 8 stilk mynte
  • salat
  • 1/2 fakkel ingefær blomst, skåret fint
retninger
  • trin 1 Forbered tamarind vand: klem tamarind i 6 kopper af vand. Afsætte.
  • Trin 2 Forbered ingredienser til LAKSA pasta: Blød alle laksa pasta ingredienser (undtagen belacan og ananas) i en stor skål med vand. Fjern huden af galangal, gurkemeje og løg. Deseed chili.
  • Trin 3 BLEND LAKSA pasta: hak laksa ingredienser, tilsæt lidt vand, og blend laksa pasta i en blender.
  • Trin 4 Kog lager: tilsæt blandet laksa pasta, tamarind vand, laksa blade (bundet i en knude) og fakkel ingefær stilk. Bland godt. Kog op, lad det simre i 20 minutter.
  • Trin 5 Kog nudler & forbered TOPPINGS: Kog nudler i kogende vand, mens bestanden koger. Fjern med en sigte og afløb. Afsætte. Skær grøntsager til asam laksa påfyldninger. Placer på en tallerken.Trin 6 sæson: når bouillon er klar, fjern laksa blade. Smag til med sukker, salt og rejerpasta.
  • Trin 7 Kog fisk: tilsæt fisk i kogende bouillon. Dæk og lad det koge i yderligere 6 minutter. Sluk for varmen. Fjern fisk, udbenet, og sætte fisk flager tilbage i suppen. Bland godt.
  • Trin 8 tjene. Hæld suppe over nudler. Top med grøntsager (ananas, agurk, salat, løg, mynte og fakkel ingefær). Drys med fortyndet rejerpasta, hvis du vil.

kort opskrift

Blend laksa pasta (4 frisk rød chili + 10 tørret chili + 1 tommer frisk gurkemeje + 3 stilke Citrongræs + 2 skiver galangal + 120 g skalotteløg + 3 fed hvidløg + 2 spsk belacan pulver + 150 g frisk ananas). Kog derefter simre laksa pasta, tamarind vand (60 g tamarind + 6 kopper vand), 8 stilke laksa blade og 1/2 fakkel ingefær blomst i 20 minutter. Fjern laksa blade. Smag til med 1 spsk sukker, salt og 2 spsk rejepasta. Tilsæt fisk til at lave mad i yderligere 8 minutter. Udbene og placere fisk flager. Serveres med nudler og grøntsager toppings.

madlavningstips

  1. si tamarind vand med fingrene da jeg lavede denne asam laksa på Pearly ‘ s klasse, fik hun tamarinden lige fra et århundrede år gammelt træ. Ikke at have den luksus, jeg bruger tamarind pasta fra en pakke. Du skal suge det i vand og klemme for at infuse det i vandet. Klem det kontinuerligt i et par minutter. Brug derefter fingrene som sigte, hæld i gryden. Sigt ikke det-ellers slipper du af cremen, og du bliver nødt til at vaske en anden ting.
  2. køb økologisk agurk min familie skræl normalt agurkhuden, hvis den ikke er økologisk. Men hvis skrællet, vil agurken være lidt sværere at skære. Jeg foretrækker ikke at skrælle dem for nemheds skyld og udseende (de mørkegrønne ender ser rigtig flot ud i modsætning til den røde suppe)
  3. køb store skalotteløg og skræl det i vandet. Jo større skalotteløg, jo mindre skal du skrælle, og jo lettere er det. Du kan også få store røde løg. Jeg skræl sjalottløg i vandet – det hjælper med at forhindre tårer!
  4. skrællet ananas. Jeg købte skrællet ananas fra supermarkedet. Hos Jusco placeres den i en plastikbeholder i frugtsektionen.
  5. vær generøs med sukker. Jeg prøver altid at bruge meget lidt sukker i min madlavning, men asam laksa er ikke en af dem, som du kan være nærig med sukker. Jo mere surt det er, desto mere skal du afbalancere tartness med sukker. Nøglen til en god Asam laksa bouillon balancerer smagen.

Hvis det er for meget arbejde, tjek Penang-stil asam laksa restaurant i Kuala Lumpur i min Youtube-video:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.