Authentic Penang Asam Laksa

Pokud existuje jedno jídlo, které jsem blázen, musí to být asam laksa. Tento nudle má všechny kombinace chutí: kyselé, pikantní,sladké, slané a umami. Hustý vývar z místního koření, tamarindu a rybích vloček je božský.

Má láska k asamu laksovi je za hranicí normálu. Když jsem byl malý, můj otec to vařil o víkendu a já jsem je měl dva dny. V Penangu vždy navštěvuji Kimberly Road, abych měl asam laksa (bývala to Kavárna Joo Hooi. Prodejce asam laksa se přestěhoval do nové kavárny na stejné silnici). V KL, dostanu opravu asam laksa v Jusco ” s foodcourt nebo Ancle Peoh v Klang.

vždycky jsem se chtěl naučit, aby se autentický Penang stylu asam laksa správně a udělal na mé poslední cestě do Penang. Pearly Kee, nyonya kuchař a autor, ukázal mi jak. Byl jsem překvapen, když jsem zjistil, že je to mnohem jednodušší, než to, co mě naučila moje máma.

níže uvedený recept je upraven z Pearlyho knihy “dědictví Nyonya” a pokynů, které mi dala ve svém domě. Penang domácí vařený asam laksa je silný a ochucený spoustou hae ko (krevetová pasta). Moje rodina preferuje obvyklou laksu ve stylu hawker, která je více soupy. Tak jsem přidal trochu více vody a doplnil koření, aby se nerozředilo.

takže autentický ASAM LAKSA jednodušší

Za prvé, asam laksa není snadné jídlo. Protože chci být schopen dělat to doma častěji, byl jsem v pokušení zjednodušit recept. Někdy, moje snaha usnadnit vaření jde přes palubu-konzervované potraviny a balené koření.

pro toto jídlo mám polovinu mysli, abych se pokusil nahradit čerstvou kurkumu práškem a místo toho použít balenou bezsemennou tamarindovou pastu. Také jsem si myslel, že květina torchginger není nutná.

Nicméně, tentokrát, rozhodl jsem proti extrémní zjednodušení; budu rád, aby asam laksa pro příjemný kulinářský zážitek (nejen jíst, aby můj žaludek plný). Takže nevynechávám žádné přísady a používám pouze čerstvé suroviny.

Jak je to jednodušší? Optimalizoval jsem kroky, naplánoval načasování, takže to lze provést za méně než hodinu, koupit připravené ingredience (např.g oloupaného ananasu a opečeného belacanového prášku) a použijte mixér (doporučuji použít ruční mixér tři v jednom).

nenechte se zahltit dlouhým seznamem složek. Vše, co musíte udělat, je:

  • oloupejte koření (udělejte to v misce s vodou. Je to jednodušší a šalotka je méně pravděpodobné, že vás bodne do očí)
  • směs koření v mixéru.
  • stlačte tamarind ve vodě
  • vývar vařte asi 25 minut (jednoduše vše zasuňte!
  • zatímco vývar vaří, vařte nudle a nakrájejte zeleninové polevy

Jedná se o nejoptimalizovanější způsob výroby asam laksa, který chutná jako skutečná věc.

NÁSTROJE

  • Hrnce (pro vaření skladem)
  • Wok + síto (pro vaření nudle)
  • prkénko + nože
  • Mixér

RECEPT KARTY

SNADNÉ PENANG ASAM LAKSA

27. září 2017
Porcí: 4-6

: Sara Khong

Složky
  • LAKSA VLOŽIT
  • 4 čerstvé červené chilli
  • 10 sušených chilli
  • 1 cm čerstvé kurkumy
  • 3 stonky citronové trávy
  • 2 plátky (20 g) galangal
  • 120 g velké šalotky
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g (2 lžíce) belacan prášek
  • 150 g čerstvého ananasu
  • AKCIE
  • 60 g tamarind namočené v 6 šálky vody, stiskl a napjaté
  • 8 stonky (30 g) z laksa listy (kesum)
  • 1/2 pochodeň zázvorem květ
  • 5 sardinek/ makrela/ kembong
  • KOŘENÍ
  • 1 – 3 lžíce cukru
  • 2 – 3 lžíce krevetové pasty (hae koe)
  • 1 lžička soli
  • NUDLE & ZELENINA, ZÁLIVKY
  • 400 g laksa nudle, vařit, aby změkly
  • 100 g plátky ananasu, nakrájené a julienned
  • 100 g okurky, nakrájené a julienned
  • 1 cibule, nakrájené
  • 8 stonek máty
  • Salát
  • 1/2 pochodeň zázvorem květ, plátky jemně
Návod
  • Krok 1 PŘIPRAVTE TAMARIND VODY: Squeeze tamarind v 6 šálky vody. Zrušit.
  • Krok 2 připravte ingredience pro pastu LAKSA: Namočte všechny ingredience pasty laksa (kromě belacanu a ananasu) do velké mísy s vodou. Odstraňte kůži galangalu, kurkumy a cibule. Deseed chili.
  • Krok 3 směs LAKSA pasta: Chop laksa ingredience, přidejte trochu vody, a směs laksa pasta v mixéru.
  • Krok 4 vařit STOCK: přidejte směs laksa pasty, Tamarind vody, laksa listy (svázané do uzlu), a pochodeň zázvor stonek. Promíchat. Přiveďte k varu a poté 20 minut vařte.
  • Krok 5 vařte nudle & připravte polevy: Zatímco se vývar vaří, vařte nudle ve vroucí vodě. Odstraňte sítem a vypusťte. Zrušit. Nakrájejte zeleninu na polevy asam laksa. Umístěte na talíř.
  • Krok 6 sezóna: když je vývar připraven, odstraňte listy laksy. Dochutíme cukrem, solí a krevetovou pastou.
  • Krok 7 vařte ryby: přidejte ryby do vroucího vývaru. Zakryjte a nechte vařit dalších 6 minut. Vypněte teplo. Odstraňte ryby, vykostěte a vložte rybí vločky zpět do polévky. Promíchat.
  • Krok 8 sloužit. Nalijte polévku na nudle. Top se zeleninou (ananas, okurka,salát, cibule, máta a hořák zázvor). Pokapejte zředěnou krevetovou pastou, pokud chcete.

KRÁTKÉ RECEPT

Blend laksa pasta (4 čerstvé červené chilli + 10 sušených chilli + 1 cm čerstvé kurkumy + 3 stonky citronové trávy + 2 plátky galangal + 120 g šalotky + 3 stroužky česneku + 2 lžíce belacan prášku + 150 g čerstvého ananasu). Vařit pak dusíme Laksa pastu, Tamarind vody (60 g tamarind + 6 šálky vody), 8 stonky laksa listy a 1/2 pochodeň zázvorový květ po dobu 20 minut. Odstraňte listy laksy. Dochutíme 1 lžící cukru, solí a 2 lžícemi krevetové pasty. Přidejte ryby k vaření dalších 8 minut. Odstraňte a umístěte rybí vločky. Podáváme s nudlemi a zeleninovými polevami.

TIPY VAŘENÍ

  1. Síto tamarind vody s prsty, Když jsem dělal tento asam laksa v Perlově třídy, dostala tamarind přímo od století rok starý strom. Nemám ten luxus, používám tamarindovou pastu z balíčku. Musíte ji namočit do vody a stlačit, abyste ji naplnili do vody. Stiskněte jej nepřetržitě několik minut. Poté pomocí prstů jako síto nalijte do hrnce. Nepleťte to-jinak se zbavíte krému a budete muset umýt další věc.
  2. koupit organickou okurku moje rodina normálně odlupuje okurkovou kůži, pokud není organická. Nicméně, pokud oloupané, okurka bude trochu těžší krájet. Raději je neloupám pro pohodlí a vzhled (tmavě zelené konce vypadají opravdu hezky na rozdíl od červené polévky)
  3. koupit velké šalotky a oloupat je ve vodě. Čím větší jsou šalotky, tím méně je třeba loupat a tím jednodušší je. Můžete také získat velkou červenou cibuli. Oloupám šalotku ve vodě-pomáhá předcházet slzám!
  4. oloupaný ananas. Koupil jsem oloupaný ananas ze supermarketu. V Jusco je umístěn v plastové nádobě v sekci ovoce.
  5. buďte velkorysí s cukrem. Vždy se snažím používat velmi málo cukru v mém vaření, nicméně asam laksa není jedním z těch, které můžete být lakomý s cukrem. Čím je kyselejší, tím více musíte vyvážit tartness s cukrem. Klíčem k dobrému vývaru asam laksa je vyvážení chuti.

Pokud je to příliš mnoho práce, podívejte se na Penang-styl asam laksa restauraci v Kuala Lumpur v mé video na Youtube:

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.